Ricetta d'Autore

Pizza fritta con caviale, lardo e tartufo

Ricetta di Tiziano Terracciano caricata il 24 Lug 2017 alle 13:26

Descrizione

Raccogliendo l'invito di Allan Bay ecco una pizza con caviale! E precisamente una pizza fritta rivestita di lardo di Colonnata che assorbe il calore superficiale e si scioglie appena poggiato su di essa, per poi essere condita con caviale e tartufo. Un insieme di ingredienti delicati che si amalgamano in uno spettacolare sapore e profumo pur percependosi distintamente.

Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 1 persone

50% farina Caputo Pizzeria
45% Caputo rossa
5% Caputo Tipo 1
60% idratazione
1 g di lievito di birra fresco per kg di farina
32 g di sale per kg di farina

1 panetto per la pizza di circa 100 g
(puntata 3 ore a TA di circa 30°C e 21 ore in frigo; appretto 8 ore a TA di circa 27°C).
Per il condimento
n. 2 fettine di lardo di Colonnata IGP
n. 1 piccolo tartufo nero
caviale q.b.

Prodotti utilizzati

Farina Caputo Rossa, Pizzeria e Tipo 1

Preparazione

Con una temperatura ambiente di circa 30°: versare in un recipiente 600 ml di acqua fredda di frigorifero in cui sciogliere 1 grammo di lievito di birra fresco. Versare dunque l'80% del blend di farine Caputo composto da 500 g di "Pizzeria", 450 g di "Rossa" e 50 g di "Tipo 1". Impastare a mano per 5 minuti quindi aggiungere la restante farina e 32 g di sale. Impastare per altri 15 minuti. Lasciare riposare l'impasto per circa 3 ore, dopodiché mettere in frigo per circa 20 ore. Dopo le venti ore stagliare in panetti di circa 100 g e far lievitare per circa 8 ore a temperatura ambiente.
Stendere il panetto e friggerlo in abbondante olio. Poggiare la pizza fritta su della carta assorbente e stendervi subito in superficie tre fettine di lardo di Colonnata. Riporre su un tagliere o un normale piatto e cospargere di caviale e tartufo.

Bevanda consigliata

Greco di Tufo Spumante

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