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Vesuviana nera

Recipe by Daniele Di Cristofaro loaded on 10 Set 2019 at 09:34

Description

Pizza ottenuta da un impasto con un idratazione del 72% da farina 00 Caputo in doppia lievitazione.
La pizza va a sovrapporre il sapore deciso della pancetta e dell' Auriccchio scorza nera con la dolcezza dei pomodorini partenopei e la cipolla di Tropea, il tutto su una base di provola affumicata di Agerola.

Enjoying the recipe you will feel: Happy
Typical plate of the season: Autumn
Typical plate of the region: Campania
Difficulty: Medium
Preparation time: 2 minutes

Ingredients for 1 people

Quantity Ingredient
Impasto
400 g Farina 00 Mulino Caputo
250 ml Acqua
2 g Lievito di birra
15 g Sale fino
Farcitura
70 g Provola affumicata di Agerola
50 g Datterino giallo del Vesuvio DOP
50 g Pomodorino del piennolo dop
60 g Pancetta
20 g Provolone stravecchio scorza nera
20 g Cipolla rossa di tropea
2 g Basilico (foglie)
2 g Olio Extra Vergine Della Penisola Sorrentina

Preparation

Preparare l' impasto con un idratazione del 72% da farina 00 Caputo in doppia lievitazione.
Presa la pagnotta, stendere assicurandosi di non schiacciare il bordo della pizza e cercando di stressare il meno possibile la pasta.
Spargere la provola affumicata e a seguire il resto degli ingredienti fatta eccezione per l'Auricchio scorza nera, a metà cottura aggiungere l'ingrediente mancante.

Recommended drink

un calice di Fiano di Avellino.
Daniele Di Cristofaro
Daniele Di Cristofaro
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