Author Recipe

Spaghetti alla Palinurese

Recipe by Silvio Martuscelli loaded on 18 Dic 2015 at 18:29

Description

Gli spaghetti di quelli buoni; zucchine quelle classiche dell'orto, né troppo grandi, né troppo piccole. Per le acciughe, si fa riferimento esplicito a quelle di Palinuro, splendida località di mare del Cilento, nel Salernitano, dove i pescatori applicano ancora l’antica tecnica della "menaica": la particolarità di questa tecnica è proprio la rete, la “menaica” appunto, che seleziona solo le alici più grandi.
Le alici di menaica sotto sale si distinguono per la carne chiara che tende al rosa e per il profumo intenso e delicato, che le rende assolutamente uniche.
Altro ingrediente protagonista sono le olive, quelle cilentane! Motivo d’orgoglio per un territorio che dal 1991 è stato designato Parco Nazionale per tutelare valori ambientali di straordinaria rilevanza ma anche l’economia agro-pastorale che può contribuire alla loro conservazione.

Difficulty:
Preparation time: 10

Ingredients for 4 people

400 g di spaghetti
10 acciughe salate palinuresi
30 g di olive nere del Cilento
2 zucchine tagliate a rondelle
50 g di pane raffermo grattugiato
3 spicchi d’aglio
Prezzemolo
olio extravergine d’oliva del Cilento
Sale e pepe q.b.

Preparation

È una preparazione essenziale e rapidissima: iniziamo soffriggendo in un velo d’olio spicchi d’aglio schiacciati e le acciughe liberate dal sale in eccesso, stemperandole con una forchetta di modo che si disfacciano.
In una seconda padella soffriggiamo le olive nere e le zucchine tagliate a rondelle; nel frattempo in una terza padella tostiamo il pane grattugiato.
Teniamo d’occhio gli spaghetti in cottura e scoliamoli al dente.

Procediamo mescolando gli spaghetti alla salsa d’acciughe; aggiungiamo le olive, le zucchine e il pane tostato.

Lasciamo che i sapori si uniscano a fuoco lento.

Impiattiamo, completando con un filo d’olio a crudo e un pizzico di prezzemolo tritato al momento.

Recommended drink

Donnaluna fiano
Cilento bianco doc
Other recipes by Silvio Martuscelli
Upload your recipe on our website
and apply for certification
Upload your recipe
Or take part in one of our Contest
Contest