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O ciumm

Recipe by Vincenzo Montella loaded on 09 Set 2019 at 11:35

Description

Pizza genuina con pomodorini datterini, salsiccia, crema di peperoncini d'ó ciumm e scaglie di pecorino, tutti rigorosamente prodotti campani.

Enjoying the recipe you will feel: Appeased
Typical plate of the season: Summer
Typical plate of the region: Campania
Difficulty: Medium
Preparation time: 30 minutes

Ingredients for 4 people

Quantity Ingredient
Impasto
500 ml Acqua fredda a 4°
800/900 g Farina 00 Mulino Caputo
2 g Lievito di birra fresco
20 g Sale fino marino
30 g Zucchero semolato
30 g Olio evo colline salentine
Farcitura
400 g Friggitelli
Peperoni d'ò ciumm
320 g Carne di salsiccia di maiale rosa casereccio
Preferibilmente tagliata a punta di coltello
50 g Patate media grandezza
300 g Pomodorini datterini
8 g Aglio (privato dell'anima)
5 g Sale fino marino
360 g Provola di Agerola

Preparation

Per l'impasto, iniziamo dall'acqua poi sale, lievito, olio*, zucchero e mescolare fino a quando non si scioglie sale e lievito, poi inserire gradualmente la farina fino a quando non formiamo una massa liscia e compatta. Far riposare per 12 ore in un recipiente coperto dopodiché fare dei panetti da 270 g e farli riposare almeno 8/10 h per poi stenderla e farcirla con la crema di peperoncini d'ò ciumm, provola, salsiccia, pomodoro datterino e all'uscita scaglie di pecorino.
N.B se si usa un forno a legna non c'è bisogno di olio e zucchero, mentre col forno elettrico si aggiunge olio per farla morbida e lo zucchero per il colore.
Lavare e privare dei semi i peperoncini verdi, tagliare la patata a cubetti; in un pentolino aggiungiamo aglio e olio e una volta aromatizzato togliere l'aglio e aggiungere patate e peperoncini, fare stufare una decina di minuti e una volta raffreddato li frulliamo.

Recommended drink

Birra Peroni Gran Riserva

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Vincenzo Montella
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