Babà fritto

Description

Babà fritti bagnati al vino rosso, passati nella farina di nocciola o mandorle, pastellati con il composto dei bignè e ricoperti con mandorle a fettine...una vera chicca!

Ingredients for 30 people

Impasto per 30 babà
1 kg farina manitoba
20 g sale
40 g zucchero
280 g burro
n. 24 uova intere
10 g lievito

Salsa al vino rosso per bagna babà
750 cl vino porto rosso
1,5 lt vino aglianico
n.1 foglia di alloro
n. 4 pezzi anice stellato
Un pizzico di cannella
250 g zucchero

Pasta per bignè
1 lt acqua
20 g sale fino
400 g burro
600 g farina
n.18 uova

Preparation

Procedimento per il babà: in una piccola planetaria mettete la farina, lo zucchero, il sale e aggiungete una parte di uova e fate cominciare a girare. Le uova vanno aggiunte poco alla volta, quasi a fine operazione aggiungete il lievito e lasciatelo incorporare, poi aggiungete il burro a pomata, aspetta e che anche questo si assorbi e continuate con le uova fino a completare.
L'impasto dovrà essere elastico e liscio.
Mettere la massa negli stampi precedentemente imburrati riempendo menò della metà
Aspettare che lieviti più del doppio ed infornare a 170° per circa 15/20 minuti.

Salsa al vino rosso per bagnà babà: cuocere tutto insieme e ridurre del 50%. Bagnare i babà e lasciarli riposare.

Procedimento pasta per bignè: far bollire l'acqua con sale e burro, aggiungere in un colpo la farina e girare con forza fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Una volta intiepidito la massa, con l'aiuto di una frusta elettrica aggiungere le uova una dopo l'altra man mano che quella precedente viene assorbita.
N.B. l'impasto deve essere morbido poiché serve per glassare i babà potrebbe necessitare di altre uova.
Prendere i babà bagnati al vino rosso e passarli nella farina di nocciola o mandorle, pastellarli con il composto dei bignè ricoprire con mandorle a fettine e friggere in olio caldo ad una temperatura di 150°.
I tempi di preparazione sono di circa due ore più il tempo di lievitazione. Per l'assemblaggio bisogna aspettare il giorno dopo poichè il babà si deve asciugare.