Pasta e fagioli di Controne, seppia e acciughe
Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 03 Giu 2020 alle 10:45
Ricetta d'Autore
Una ricetta dello chef Dario Belmonte, della Casa Coloni presso Tenuta Duca di Marigliano, realizzata per il volume del Team Costa del Cilento 2020
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 320 g |
Pasta di Gragnano IGP |
|
| 320 g |
Fagioli di Controne |
|
| n.2 |
Scalogni |
|
| n.2 |
Gambi di sedano |
|
| n.2 |
Spicchi di aglio |
|
| 320 g |
Seppia pulita |
|
| 120 g |
Olio extravergine di oliva |
|
| n.4 |
Filetti di acciuga sotto sale |
|
| 200 g |
Olio di semi |
|
| n. 8 |
Rametti di timo |
Piatto tipico della stagione: Estate, Autunno
Preparazione
Cuocere i fagioli, precedentemente messi a bagno schiumandoli dalle impurità. A metà cottura aggiungere un fondo di olio extravergine d'oliva, sedano, scalogno e aglio, salare e portare a cottura. Frullare e passare allo chinois .
Preparare una maionese con il filetto di acciuga, frullandola con un po' d'acqua e aggiungendo l'olio di semi a filo, aggiustare di sale.
Tagliare la seppia a brunoise di mezzo centimetro, condire con sale, olio extravergine d'oliva e foglioline di timo. Chiudere in un sacchetto sottovuoto e cuocere a 60 gradi per otto minuti. Cuocere la pasta e, a cottura ultimata, saltare in un fondo di aglio e olio extravergine d'oliva. Disporre sul fondo del piatto la crema di fagioli, riempire la pasta con la seppia e adagiarla sopra la crema, aggiungere un po' di maionese e guarnire a proprio piacimento.
Preparare una maionese con il filetto di acciuga, frullandola con un po' d'acqua e aggiungendo l'olio di semi a filo, aggiustare di sale.
Tagliare la seppia a brunoise di mezzo centimetro, condire con sale, olio extravergine d'oliva e foglioline di timo. Chiudere in un sacchetto sottovuoto e cuocere a 60 gradi per otto minuti. Cuocere la pasta e, a cottura ultimata, saltare in un fondo di aglio e olio extravergine d'oliva. Disporre sul fondo del piatto la crema di fagioli, riempire la pasta con la seppia e adagiarla sopra la crema, aggiungere un po' di maionese e guarnire a proprio piacimento.
