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Candela di Gragnano alla genovese di manzo con infusione di bufala

Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 04 Mar 2020 alle 16:58
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Candela di Gragnano alla genovese di manzo con infusione di bufala
La ricetta dello chef Matteo Sangiovanni ideata per 7su7 Ragù e Genovese
Questa è una
ricetta di
Team Costa del Cilento
Team Costa del Cilento
Cuoco
54 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 ore
Ingredienti per 4 persone:
Quantità Ingrediente Marchio
320 g Candele spezzate
Per la Genovese
1 kg Cipolle
500 g Puntine di manzo o coperta di costata
150 g Carote
100 g Sedano
20 g Concentrato di pomodoro
500 ml Brodo di carne
200 ml Vino bianco
Per l'infusione
300 g Mozzarella di bufala
300 g Latte di bufala
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Tagliare a pezzi regolari sedano, carote e lasciar rosolare a fuoco moderato con poco olio extra vergine, aggiungere il vitello tagliato a pezzi, salare.
Quando ben rosolato aggiungere il concentrato di pomodoro; lasciar cuocere per qualche minuto.
Sfumare con il vino. Quando è ben ridotto aggiungere le cipolle, precedentemente tagliate finemente, salare, aggiungere una parte di brodo, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 3h.

Per l'infusione
Unire panna e mozzarella a pezzi nel Bimby, frullare e portare a 60°c. Lasciar in infusione per 2.30 h, passare al colino sottile.

Finitura
Cuocere la pasta in acqua salata, saltare in padella con un poco d'olio e brodo di carne.
Comporre nel piatto a piacimento e completare con una porzione generosa di salsa genovese, completando il tutto con l'infusione di bufala
Tag
#7su7ragùegenovese
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Crackers alle olive con ricotta di bufala ed alici salate di Cetara.
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Pasta con patate, gamberi rossi e fiori di zucca
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Fagottini di ricotta e rucola con salsa di scorfano, vongole e tagliatelle di verdure
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Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Team Costa del Cilento
Primi di mare
Ravioli alla ventricina su cremoso al pomodoro e zenzero con salsa di orata
Fusilli con pancetta, patata e scamorza affumicata
Preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Team Costa del Cilento
Primi di terra
Fusilli con pancetta, patata e scamorza affumicata
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Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Team Costa del Cilento
Primi di terra
Mezze penne rigate con zucca, salsiccia e mozzarella.
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Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Team Costa del Cilento
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Mezze maniche rigate con gamberi, asparagi e zeste di limone
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Preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Team Costa del Cilento
Primi di mare
Conchiglie di rana pescatrice, piselli e pomodori confit.
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Preparazione: 60
Ingredienti per 4 persone
di Team Costa del Cilento
Antipasti di mare
Filettino di coda di rospo in manto di patate e cozze scottate in padella su letto di verdurine con capperi e pomodorini essiccati
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Preparazione: 30
Ingredienti per 4 persone
di Team Costa del Cilento
Antipasti di mare
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Preparazione: 40
Ingredienti per 4 persone
di Team Costa del Cilento
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