Ricetta d'Autore

Tagliolini neri con le seppie e la bottarga di tonno su vellutata di cavolfiori

Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 14 Ago 2016 alle 09:42

Descrizione

Una ricetta elaborata dallo chef Matteo Sangiovanni con la brigata del ristorante Tre Olivi di Paestum.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Difficoltà:
Tempo di preparazione: 55 minuti

Ingredienti per 4 persone

200 g tagliolini al nero
300 g cavolfiori
20 g scalogno maturato
400 g seppie
8 g bottarga di tonno
12 g concassé pomodoro
n. 4 ciuffi dragoncello
50 g brodo di pesce
4 cl di olio extravergine
sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate la vellutata di cavolfiori. In una casseruola con olio extravergine di oliva inserire un trito di scalogno maturato, poi aggiungere i cavolfiori lavati, tagliati in piccoli pezzi e lasciate rosolare leggermente. Abbiate cura di coprire con acqua e ultimate la cottura.
Pulire le seppie, e tenere da parte il loro nero, mentre le seppie le taglierete a julienne finemente.
Il nerò vi servirà per preparare la pasta all' uovo.
Frullare i cavolfiori ottenendo una vellutata, condire con sale e pepe. Cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini, nel frattempo in padella con olio e lo spicchio d' aglio, farete rosolare le seppie. Saltarle velocemente in padella e mantecate i tagliolini neri.
Disponete alla base del piatto la vellutata di cavolfiori, al centro i tagliolini al nero e la julienne di seppie, poi la concassé di pomodoro.
Infine con l' apposito attrezzo, affettate sopra la pasta la bottarga di tonno e decorate con un ciuffo di dragoncello.
Per terminare lasciate cadere un filo di olio extravergine di oliva.
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