Ricetta d'Autore

Tartar di gamberi rossi su crema di zucchine alla scapece e nuvola di pasta kataifi ricotta e limone

Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 30 Lug 2016 alle 17:52

Descrizione

Un antipasto delicato proposto dallo chef Antonio De Angelis che ha elaborato una tartar di gamberi rossi accompagnati da una crema di zucchine alla scapece, e una leggerissima nuvola di pasta kataifi ricotta e limone.

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Difficoltà:
Tempo di preparazione: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per la tartar
240 g gamberi sgusciati
Sale e pepe q.b.
Tabasco q.b
10 g olio evo

Per la crema
1lt olio di semi
300 g zucchine
10 g aglio
10 g menta
20 g aceto bianco

Per la nuvola
80 g pasta kataifi
100 g ricotta
2 g buccia limone grattugiata
Sale e pepe q.b

Preparazione

Pulire e tagliare le zucchine, friggere in olio di semi, mettere un po' a marinare con aceto, aglio, sale e menta, poi frullare con l' aiuto di un frullatore a bicchiere. Stendere la pasta kataifi e riempire con la ricotta insaporita con sale, pepe e limone e infornare a 180° per 5/6 minuti.
Tritare e condire i gamberi con sale, pepe, tabasco e olio evo e formare delle quenelle.
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