Ricetta d'Autore

Savarin di pomodoro con mozzarella e insalatina di carciofi salsa di cetrioli e olio extravergine

Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 08 Ott 2016 alle 15:13

Descrizione

Dello chef Francesco Cammarano il Savarin di pomodoro con mozzarella e insalatina di carciofi salsa di cetrioli e olio extravergine

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Difficoltà:
Tempo di preparazione: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per il savarin
400 g. pomodorini
2 g. basilico
2 g. agar-agar
10 g. olio extravergine di oliva
n. 2 aglio
sale e pepe

Per la salsa
200 g. cetrioli
150 g. olio extravergine
2 g. succo di limone
n. 4 bocconcini da 30 g.
80 g. culatello Irpino
130 g. carciofi
20 g. succo di limone
q.b. sale e pepe

Preparazione

In una padella fate rosolare con l' olio uno spicchio di aglio, aggiungere i pomodorini e padellare. Condite con sale e pepe e frullare il tutto. Filtrare allo chinois fine, rimettere in un pentolino il succo dei pomodorini e portare a bollore ancora, poi aggiungere l' agar-agar, frustare bene e togliere dal fuoco. Poi rimescolare bene e riportare di nuovo a bollore per pochi secondi. Versare negli stampi e abbattere a 4°C.
Per la salsa di condimento, pelate i cetrioli, privarli dei semini, poi tagliarli a cubetti e emulsionateli con olio extravergine, sale, pepe e succo di limone. Il tutto andrà eseguito con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una salsa liscia e fluida.
Pulite bene i carciofi, tagliarli a julienne e condite con olio extravergine di oliva, sale, pepe e succo di limone.
Nel piatto disponete al centro il savarin di pomodoro, nel suo centro inserite della misticanza e ci adagerete su la mozzarella avvolta nel culatello. Aggiungere la julienne di carciofi e condite con la salsa di cetrioli. Decorare con una fetta di pane casereccio al sesamo, fatta disidratare in microonde e modellata a piacimento.
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