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Fagottini di ricotta e rucola con salsa di scorfano, vongole e tagliatelle di verdure

Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 26 Giu 2016 alle 08:46
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Fagottini di ricotta e rucola con salsa di scorfano, vongole e tagliatelle di verdure
Una ricetta che dedico allo chef Fabio Tacchella perchè ho utilizzato al carta fata di sua invenzione.
Questa è una
ricetta di
Team Costa del Cilento
Team Costa del Cilento
Cuoco
29 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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Appagato
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Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
80 g. pasta all'uovo
240 g. ricotta di bufala
20 g. rucola
10 g. grana
160 g. vongole bianche
240 g. scorfano
20 g. pomodorini
200 g. pomodori ramati
n. 2 spicchi di aglio
50 g. sedano
50 g. olio extravergine
3 g. maggiorana
40 g. zucchine
40 g. asparagi
30 g. carote
30 g. vino bianco
q.b. sale e pepe
Preparazione
Dallo scorfano ottenete dei regolari filetti, disponeteli quindi in frigorifero.
Preparate un ristretto mettendo in una casseruola l' olio, il sedano, fate rosolare il tutto e aggiungete la testa dello scorfano e le lische. Bagnate con il vino bianco e aggiungete i pomodori ramati. Coprire con acqua e lasciate cuocere fino al raggiungimento di una salsa vellutata.
Passare il tutto al passaverdure, raffreddate e metter in disparte.
Con la pasta all' uovo preparate dei fagottini, riempiteli con un impasto di ricotta, rucola, grana ed un pizzico di sale. Chiudeteli facendo molta attenzione a sigillarli bene. Tagliate le carote, le zucchine, il restante sedano, gli asparagi a mo' di tagliatelle. Sbollentate in acqua bollente e salata e raffreddare il tutto condendo con olio e sale.
Preparate, aiutandovi con un piatto fondo, il cartoccio. Ritagliate un foglio quadrato di carta "Fata", dai lati 50 x 50 cm, adagiate all' interno i pezzetti di scorfano e le vongole, poi i pomodorini tagliati a pezzetti, le tagliatelle di ortaggi. Inserite anche il fagottino di pasta, un po' di cucchiai di ristretto di scorfano, e con l' apposito spaghetto, chiudete il cartoccio.
Cucinare in forno a 160° per 15 minuti circa.
Vi suggerisco di servire il cartoccio direttamente al cliente, lasciandolo aprire la momento.
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