Ricetta d'Autore

Involtino (Rotolino) cannolo di ombrina con frutti di mare e ceci

Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 09 Mag 2016 alle 08:45

Descrizione

Un antipasto leggero in cui si abbinano pesce e legumi.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 40

Ingredienti per 4 persone

Per i rotoli
400 g polpa di ombrina
n.12 cannolicchi
n. 8 fasolari
n. 12 cozze
200 g ceci di Spello
30 g olio extravergine
sale e pepe q.b.
3 g prezzemolo tritato
brodo vegetale q.b.
n. 1 spicchio di aglio

Decorazione
n. 8 cialdine allo zafferano

Preparazione

Procedimento
Rosolate nell' olio l' aglio schiacciato e versarci i frutti di mare, coprite con coperchio e a fuoco vivace farli aprire. Sgusciarli e conservateli nella loro acqua.
Mettete a bagno i ceci la sera prima, buttate via l' acqua quando li andrete a cucinare.
In brodo bollente fate bollire i ceci, ultimate la cottura e una parte di essi scolateli e privateli della pellicina e condtiteli con olio e prezzemolo, mentre i restanti emulsionarli ad alta velocità condendo con sale e pepe e confezionate una crema fine e liscia.
Battere la polpa di ombrina e mettere al centro un po' dei frutti di mare già aperti e un po' di prezzemolo, lasciate cadere un filo di olio e arrotolare nella carta fata formando un rotolino. Cuocere al vapore a 75° per 8 minuti.
Disponete sul fondo del piatto, con l' aiuto di un sac-à-poche la crema di ceci e i ceci spellati, adagiate sopra il rotolino tagliato trasversalmente e i frutti di mare restanti usateli per decorare insieme alla cialdina allo zafferano.

Bevanda consigliata

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