Ricetta d'Autore

La stabiese contaminata

Ricetta di Diego Vitagliano caricata il 20 Mag 2016 alle 10:15

Descrizione

Una contaminazione tra pizzaiolo e chef... tra terra e mare... dolce e salato. Un' idea nata dalla collaborazione con lo Chef Rino De Feo.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

L' impasto
1 kg di farina tipo 0 con germe di grano lievitata 36 h
1.600 g acqua
2 g lievito
30 g sale

Farcitura
n. 5 tentacoli di polpo arrostito
80 g di fior di latte,
70 g scorzetta di limone candito
caviale di polpo
clorofilla di basilico
olio extravergine


Preparazione

Impasto
Mettere 1 kg di farina e inserire i 2 g di lievito sbriciolato, poi versare l' acqua e il sale.
Clorofilla di basilico
Far bollire un pentolino con l' acqua e immergere il basilico. dopo 2 minuti estrarre il basilico e passarlo in una ciotolina con del ghiaccio per 3 minuti e poi estrarre il basilico e mixarlo con olio extravergine e una punta di xsantana.
Preparato il panetto da 260 g arrostire il polpo, creare del caviale di polpo, aggiungere la clorofilla di basilico e mettere a candire il limone ed infine aggiungerlo alla pizza.
Diego Vitagliano
Diego Vitagliano
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