Ricetta d'Autore

Fior di alici

Ricetta di Diego Vitagliano caricata il 25 Lug 2017 alle 12:31

Descrizione

La napoletana bianca rivisitata con i fiori di zucca.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
1 kg di farina
440 g di acqua
1 g lievito
25 g sale

Farcitura
n. 2 Fiori di zucca
n. 4 alici salate di Cetara
80 g di stracciata di bufala
n. 3 foglie di basilico
scaglie di limone q.b.
olio extravergine q.b.

Prodotti utilizzati

Prodotti a Km 0
Alici di Cetara
Stracciata di bufala Torillo
Olio Fontana Lupo

Preparazione

Fare un prefermento di 24 ore ( biga) poi completare l'impasto altre 12 ore. 1 kg di farina, 440 g di acqua, 1 g lievito poi il giorno dopo completare l' impasto, dopo 24 ore, impastare con 800 g di farina, 1 g lievito e aggiungere 200 g di prefermento. Alla fine aggiungere 25 g sale. Impastare per 20 minuti e poi fare direttamente lo staglio e lasciarne a 10 g per 12 ore.
Stendere il panetto a disco, condire con la stracciata di bufala ed infornare. All' uscita condire con le alici, i fiori di zucca, il basilico a pezzetti e un filo d' olio extravergine.

Bevanda consigliata

Birra: Opperbacco L' una rossa stile blanche grado alcolico 6,4%
Diego Vitagliano
Diego Vitagliano
Appassionato
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