Ricetta d'Autore

4 casi campani

Ricetta di Diego Vitagliano caricata il 07 Ago 2017 alle 22:25

Descrizione

La versione campana della 4 formaggi

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 1 persone

Impasto
1 kg di farina
440 g di acqua
1 g lievito
25 g sale

Farcitura
20 g di caciocavallo podolico
20 g di pecorino di laticaudica
20 g di provolone del monaco
70 g di fior di latte di Agerola
olio q.b.
basilico.

Preparazione

Fare un prefermento di 24 ore ( biga) poi completare l'impasto altre 12 ore. 1 kg di farina, 440 g di acqua, 1 g lievito poi il giorno dopo completare l' impasto, dopo 24 ore, impastare con 800 g di farina, 1 g lievito e aggiungere 200 g di prefermento. Ella fine aggiungere 25 g sale. Impastare per 20 minuti e poi fare direttamente lo staglio e lasciarne a 10 g per 12 ore.
Stendere il panetto a disco e condire con i formaggi ed il fior di latte. All' uscita basilico e olio.

Bevanda consigliata

Birra valligiana rossa del Brenta: stile Belgian strong ale grado alcolico 8,1%
Diego Vitagliano
Diego Vitagliano
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