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Archivio Ricette Antipasti

Gambero, carciofo, menta e cialde croccanti

Ricetta di Team Costa del Cilento caricata il 23 Lug 2020 alle 16:45
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Ricetta d'Autore Gambero, carciofo, menta e cialde croccanti
Un piatto realizzato dallo chef Luigi Coppola, della Casa Coloni presso Tenuta Duca di Marigliano, per il volume 2020 del Team Costa del Cilento.
Questa è una
ricetta di
Team Costa del Cilento
Team Costa del Cilento
Cuoco
55 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Quantità Ingrediente Marchio
Battuto di gambero
400 g Gamberi rossi
50 g Olio EVO
20 g Succo di pere fermentate
q.b. Fior di sale
Carciofo
4 Carciofi
1 Spicchio d’aglio
q.b. Olio EVO
q.b. Sale
Cialde croccanti
250 g Farina tipo 1
200 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano
160 g Burro
Velo di mango
250 g Mango sbucciato e tagliato a pezzi
10 g Destrosio
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Per il battuto di gambero: pulire accuratamente i gamberi, abbatterli a -20 per almeno 36 ore. Ricavarne un battuto e condirlo con il resto degli ingredienti, lasciando riposare per mezz'ora prima di servire.
Per il carciofo: mondare i carciofi e metterli nel sacchetto con il resto degli ingredienti. Cuocere a vapore alla temperatura di 90 gradi per 20 minuti.
Per le cialde croccanti: procedere come per una pasta frolla, e ricavarne dei rettangoli 6x3 cm. Cuocere in forno a 140 gradi per 12 minuti.
Per il velo di mango: frullare i due ingredienti, portarli a ebollizione e stendere il composto su carta da forno. Essiccare a 70 gradi per circa un'ora.
Impiattamento: inserire il battuto di gamberi tra le cialde di Parmigiano Reggiano DOP.
Mettere questi snack a centro piatto, aggiungere il carciofo e il velo di mango. Aggiungere olio extravergine d'oliva e servire.
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Risotto con gamberi rossi e zeste di limone con melanzana affumicata alla mentuccia
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Paccheri rigati con crema di fave, scampi e calamarelle
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Il totano
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Il riso Carnaroli ai gamberi bianchi, mantecato con riduzione di prosecco e grattugiata di ostriche e lime
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Raviolo ripieno di melanzana e provola con carpaccio di sgombro e cips di melanzane baby
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Crema di ceci aromatizzata al timo con cozze e gocce di pane croccante
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Tagliolini neri con le seppie e la bottarga di tonno su vellutata di cavolfiori
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Preparazione: 35 minuti
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Trilogia di gamberi rossi di Sicilia
Tartar di gamberi rossi su crema di zucchine alla scapece e nuvola di pasta kataifi ricotta e limone
Preparazione: 35 minuti
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Tartar di gamberi rossi su crema di zucchine alla scapece e nuvola di pasta kataifi ricotta e limone
Crackers alle olive con ricotta di bufala ed alici salate di Cetara.
Preparazione: 30 minuti
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Crackers alle olive con ricotta di bufala ed alici salate di Cetara.
Pasta con patate, gamberi rossi e fiori di zucca
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Pasta con patate, gamberi rossi e fiori di zucca
Terrina di coscette di quaglia e fave gres con borragine e uova di quaglia al tartufo
Preparazione: 2 ore
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Terrina di coscette di quaglia e fave gres con borragine e uova di quaglia al tartufo
Fagottini di ricotta e rucola con salsa di scorfano, vongole e tagliatelle di verdure
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone
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Fagottini di ricotta e rucola con salsa di scorfano, vongole e tagliatelle di verdure
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Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone
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Ravioli alla ventricina su cremoso al pomodoro e zenzero con salsa di orata
Fusilli con pancetta, patata e scamorza affumicata
Preparazione: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone
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Fusilli con pancetta, patata e scamorza affumicata
Mezze penne rigate con zucca, salsiccia e mozzarella.
Preparazione: 30 minuti
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Mezze penne rigate con zucca, salsiccia e mozzarella.
Mezze maniche rigate con gamberi, asparagi e zeste di limone
Preparazione: 30 minuti
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Mezze maniche rigate con gamberi, asparagi e zeste di limone
Conchiglie di rana pescatrice, piselli e pomodori confit.
Preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
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Preparazione: 60
Ingredienti per 4 persone
di Team Costa del Cilento
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Filettino di coda di rospo in manto di patate e cozze scottate in padella su letto di verdurine con capperi e pomodorini essiccati
Misto di crudo del Mediterraneo con trittico di crostini
Preparazione: 30
Ingredienti per 4 persone
di Team Costa del Cilento
Antipasti di mare
Misto di crudo del Mediterraneo con trittico di crostini
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Preparazione: 40
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