Ricetta d'Autore

Casareccia

Ricetta di Gaetano Giglio caricata il 19 Ott 2016 alle 11:33

Descrizione

La pasta e piselli della nonna!Mmm quanti ricordi, orribili da piccoli, belli e teneri da grandi, uno dei più buoni piatti casarecci riproposti sulla pizza.E la nonna?Ognuno ha la propria, imbattibile ed insostituibile.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 1 minuti

Ingredienti per 1 persone

Per 280 g di panetto pizza
170 g farina
110 ml acqua
5,5 g sale
0,20 g lievito di birra

Farcitura
30 g piselli
n. 1 uovo intero
n. 2 fette di cipolla
80 g di fior di latte
parmigiano q.b.
n. 6 fette di pancetta
pepe q.b.
olio evo q.b.

Preparazione

Calcolare le varie temperature per il coefficiente e mettere nella planetaria la farina ed il lievito, attivare la macchina per ossigenare la farina e per cominciare con la riproduzione dei lieviti, giusto 1 minuto e si inizia con il versare circa l'80% dell'acqua fino a quando l'impastatrice non raccoglie il tutto, procedere con la restante acqua con un versamento lento e controllato per far si che l'impasto inizi ad incordarsi e ad accettare tutta l'acqua, quando l'impasto è quasi chiuso, aggiungere il sale facendolo raccogliere interamente magari con l'ausilio di poca acqua rimasta dalla precedente operazione.Attivare la seconda velocità per 1, 2 minuti e fermare l'impastatrice non appena abbiate raggiunto la temperatura precedentemente calcolata in fase di iniziazione dell'impasto.
In base al tipo di idea di risultato, e scuole di pensiero, potete tenere l'impasto a riposare e maturare in madia a temperatura controllata o già formando i panetti. L'importante sarà rispettare la scheda tecnica della propria farina per far si che l'impasto possa raggiungere la maturazione necessaria per rendere il prodotto digeribile e leggero.
Sbattere un uovo intero con poco parmigiano e pepe, aggiungerci i piselli, quindi distribuire il tutto sul disco di impasto precedentemente steso e condito con la pancetta e la cipolla, aggiungere provola, parmigiano, pepe ed infornare.
All' uscita un paio di giri di olio evo e gustatevi questa buonissima e semplice pizza.
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