Ricetta d'Autore

Voglia d'estate

Ricetta di Luca Bonazza caricata il 08 Lug 2019 alle 17:07

Descrizione

É una pizza molto fresca, che abbiamo creato inizialmente per l'estate.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 8 minuti

Ingredienti per 1 persone

Quantità Ingrediente
Impasto
125 g Farina macinata a pietra (miscela di nostra produzione)
75 g Acqua
10 g Pasta madre
2,5 g Sale
3,75 g Olio evo
Farcitura
70 g Cecina de Leòn
Affettato di punta d'anca da bovini allevati allo stato brado nella zona della Cordigliera Cantabrica (SPAGNA)
80 g Pomodorini datterini
Pomodorini datterini (provenienza Pachino) conditi con olio evo Bio del Garda, sale e spezie
80 g Stracciatella o Burrata
Formaggio fresco vaccino composto da pasta filata e panna
Q.b. Perlage di pesto
Perlage di pesto alla genovese prodotto mediante il processo di sferificazione.
Q.b. Basilico
Q.b. Origano di Pantelleria
Origano proveniente da Pantelleria essiccato al vento di Maestrale
Q.b. Olio evo Bio del Garda
50 g Salsa di pomodoro
100 g Mozzarella filata a vapore

Preparazione

Impastare in questo ordine farina, acqua, pasta madre, sale e olio evo.
Mettere a riposo in massa l'impasto 20 minuti circa.
Procedere allo staglio formando palline da 200 g.
Dare una puntata di 4/6 ore e riporre in frigo/cella a maturare per un minimo di 36 ore.
Prima dell'utilizzo lasciare l'impasto almeno un paio d'ore ad una temperatura di 23°.
Creazione della pizza: procedere con la stesura, aggiungere salsa di pomodoro e mozzarella fior di latte. Infornare e cuocere.
A fine cottura tagliare a spicchi ed aggiungere in questo ordine: Cecina de Leòn, stracciatella, pomodorini datterini conditi, perlage di pesto(precedentemente sferificato), origano di Pantelleria, basilico e olio evo bio del Garda.

Bevanda consigliata

Birra "Ovest" del birrificio Gjulia

Questa ricetta ha partecipato a

GIRO PIZZA EUROPEO Padova (secondo posto)

Tag

pizza, #pizzaward2019, #dicheimpastoseifatto,

Luca Bonazza
Luca Bonazza
Pizzaiolo
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