Gusto e salute, nasce il pane di grano duro a ridotto contenuto di sodio, buono per tre mesi

Da oggi il pane sarà non solo buono e fragrante, ma anche più sano e potrà conservarsi per 90 giorni mantenendo intatte le caratteristiche chimico-fisiche sensoriali e di shelf-life grazie al lavoro del Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (Crea- Cerealicoltura e Colture Industriali) che ha realizzato un prodotto di grano duro iposodico, cioè ottenuto dalla riduzione del sale da cucina nell'impasto. La sperimentazione, che rientra nel progetto "Impiego e valutazione di fibre e sostanze nutraceutiche per l'ottenimento di prodotti da forno salutistici", è finanziata dalla Regione Sicilia. Da sempre il pane è l'alimento più consumato e che apporta nella  dieta degli italiani la maggiore quantità di cloruro di sodio (NaCl-il tradizionale sale da cucina) con possibili "conseguenze negative per la salute", e così i ricercatori hanno lavorato per ottenere un pane povero di sodio ma sempre ricco di gusto.
Lo studio, realizzato in collaborazione con il Crea- Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura, le Università di Catania e Palermo e il panificio industriale "Cooperativa Agricola Valle del Dittaino" di Assoro, ha riguardato in particolare una soluzione tecnologica che prevede l'impiego di un sale marino sotterraneo proveniente dal deserto cileno di Atacama, uno dei più aridi al mondo, nel nord del Cile e contenente una bassa percentuale di sodio (il 35% in meno del sale tradizionale), il 30% di KCl (cloruro di potassio) e tracce di altri sali e minerali che conferiscono sapidità e ne conservano le caratteristiche organolettiche esaltando il mix di profumati grani duri siciliani . Il Crea segnala che è "un alimento funzionale salutistico, che può fregiarsi dei claims "a ridotto contenuto di sodio" e "a ridottissimo contenuto di sodio", in quanto rispetta le specifiche europee previste in etichetta".
 
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