Scrivici su WhatsApp
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
  • Italiano
  • English
MYSOCIALRECIPE
  • Carica la tua ricetta
  • Come funziona
  • Archivio Ricette
  • Le ricette più cliccate
  • Ricette Scegli una categoria
    • Carica la tua ricetta
      Come funziona
      Archivio Ricette
      Le ricette più cliccate
      • Antipasti
      • Antipasti di mare
      • Antipasti di terra
      • Primi
      • Primi di mare
      • Primi di terra
      • Secondi
      • Secondi di mare
      • Secondi di terra
      • Dessert/Gelati
      • Panini
      • Pizze
      • Pizza Senza Glutine
      • Cocktail
      • Piatto Unico
      • Ricette di Natale
      • Altro
      • Contorni
      • Food Design
      • Vegane
      • Gluten free
      • Salse e condimenti
      • Conserve e sottovuoto
  • Utenti Utenti
    • I nostri Utenti
    • Utenti dal mondo
    • Eventi degli iscritti
    • News degli iscritti
    • Corsi degli iscritti
    • Annunci di lavoro
    • Sondaggi
  • News & Media News & Media
    • MySocial Magazine
    • MySocialRecipe TV
    • Photo Gallery
    • Dicono di noi
    • Amici del sito
  • Contest ed Eventi
  • Carica la tua ricetta
  • Info e contatti
Archivio Ricette Secondi Secondi di terra

Petto d'anatra laccato, crumble al cioccolato e maggiorana, crema di castagne, castagne glassate al marsala pioppini e cavoletti ripassati.

Ricetta di Cristofalo (Fabio) Armanno caricata il 11 Mar 2021 alle 11:30
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Petto d'anatra laccato, crumble al cioccolato e maggiorana, crema di castagne, castagne glassate al marsala pioppini e cavoletti ripassati.
Petto d'anatra laccato, crumble al cioccolato e maggiorana, crema di castagne, castagne glassate al marsala, pioppini e cavoletti ripassati. Mezza sfera di fegato d'anatra glassata ai frutti rossi con inserimento di castagne e salsa ai frutti rossi. Piatto composito dalle varie sfumature di sapori che creano nell'insieme un grande equilibrio.
Questa è una
ricetta di
Cristofalo (Fabio) Armanno
Cristofalo (Fabio) Armanno
Cuoco
29 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Ricette simili
Gustando la ricetta
ti sentirai
Appagato
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 150 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Quantità Ingrediente Marchio
2 Petti di anatra
Di circa 400 g ciascuna
Q.b. Sale bilanciato
Sale-zucchero, salvia fritta, bacche di ginepro
Q.b. Miele
400 g Castagne fresche
100 g Scalogno
100 g Marsala Rosso
1 l Brodo vegetale
Sedano, carote, cipolle, pepe in grani
50 g Olio evo
Q.b. Sale e Pepe
4 Castagne grosse
200 ml Marsala rosso
120 g Farina di rimacinato
75 g Burro
45 g Panna fresca al 35%
10 g Zucchero
2 g Sale
10 g Maggiorana in polvere
Maggiorana fresca essiccata e macinata
90 g Cacao amaro
200 g Frutti di bosco
1 Scalogno
Q.b. Brodo vegetale
Q.b. Olio evo
200 g Fegato d'anatra
1 Scalogno
150 g Marsala rosso
Q.b. Brodo vegetale
Q.b. Olio evo
Q.b. Sale e Pepe
Q.b. Salsa ai frutti di bosco per glassare
Salsa ai frutti di bosco+colla di pesce
300 g Funghi pioppini
2 Cavoletti di Bruxelles
2 Spicchi di aglio rosso di Nubbia
Q.b. Aceto di mele
B
B
Q.b. Olio evo
Q.b. Sale e Pepe
Q.b. Maggiorana fresca
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Preparazione
Per l'anatra:pulire i petti d'anatra, massaggiare con del sale bilanciato, miele e mettere sottovuoto in frigorifero per 30 minuti. Cuocere a roner per 45 minuti a 65°. Laccare con del miele e passare in padella da entrambi i lati facendo attenzione di rendere la pelle croccante. Tagliare e servire.
Per la crema di castagne: cuocere le castagne in forno a 180° per 30 minuti. Rosolare lo scalogno precedentemente tritato, aggiungere le castagne sgusciate. Sfumare con il marsala, farlo evaporare e successivamente aggiungere il brodo ben caldo. Portare a cottura le castagne, quindi frullare e aggiustare di sale e pepe.
Per le castagne glassate: cuocere le castagne in forno, sgusciare, tagliare e metterle in un pentolino con il marsala. Fare ridurre il marsala e spegnere.
Per il crumble al cioccolato: mettere tutti gli ingredienti dentro il cutter, impastare il tutto. Quando il composto sarà pronto cuocere a microonde. Sbriciolare.
Per la salsa ai frutti rossi:pelate e tritate finemente lo scalogno, metterlo in una casseruola con un filo di olio e fare cuocere dolcemente. Aggiungere i frutti rossi cuocere velocemente fino a quando non si disfano, aggiungendo se necessario del brodo. Sistemare di gusto, frullare il composto e passare a setaccio fine.
Per il fegato d'anatra: pelare e tritare finemente lo scalogno, metterlo in una casseruola con un filo d'olio fare cuocere. Aggiungere il fegato d'anatra tagliato, rosolare sfumare con il marsala aggiungere il brodo e portare a cottura. Frullare e renderlo liscio e cremoso. Mettere in una sac a poche, mettere il composto per metà in un tappetino a mezza sfera, aggiungere le castagne già cotte e tagliate e completare con alto composto. Mettere in congelatore. Sformare e glassare con la salsa ai frutti rossi con aggiunta di gelatina sciolta in precedenza.
Per i contorni: pulire i pioppini e passarli in padella con olio, aglio in camicia e maggiorana. Pulire i cavoletti sfogliarli e cuocerli per pochi secondi in acqua ed aceto di mele.
Come servire: da un lato del piatto adagiare con una spatola la crema di castagne, aggiungere le mezze sfere di fegato d'anatra, i funghi , cavoletti, crumble al cioccolato ed le castagne glassate. Dall'altro lato mettere il petto d'anatra già passato in padella, la salsa ai frutti rossi e finire con cimette di maggiorana.



Altre ricette di Cristofalo (Fabio) Armanno
Carnaroli con crema di zucca, guanciale croccante di maialino nero dei Nebrodi, crema di castagne al Marsala
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di terra
Carnaroli con crema di zucca, guanciale croccante di maialino nero dei Nebrodi, crema di castagne al Marsala
Spaghetto quadrato con cernia, noce pesca e Gin Mare
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di mare
Spaghetto quadrato con cernia, noce pesca e Gin Mare
Riso Carnaroli con crema di tenerumi, baccalà, cozze, pic pac e terra di olive
Preparazione: 70 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di mare
Riso Carnaroli con crema di tenerumi, baccalà, cozze, pic pac e terra di olive
Baccalà alla ghiotta 'rivisitato' seconda versione
Preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Secondi di mare
Baccalà alla ghiotta "rivisitato" seconda versione
Baccalà alla ghiotta rivisitato
Preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Secondi di mare
Baccalà alla ghiotta rivisitato
Filetto di sgombro su crema di asparagi,spumoncino di ricotta affumicata, pomodoro pachino confit e cipolla rossa di Partanna
Preparazione: 180 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Antipasti di mare
Filetto di sgombro su crema di asparagi,spumoncino di ricotta affumicata, pomodoro pachino confit e cipolla rossa di Partanna
Vialone nano semi integrale con crema di tenerumi, battuto di gambero rosso, caviale e stracciatella
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di mare
Vialone nano semi integrale con crema di tenerumi, battuto di gambero rosso, caviale e stracciatella
Paccheri freschi con polpo patate e crema d'ostrica
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di mare
Paccheri freschi con polpo patate e crema d'ostrica
Bottoni ripieni di branzino  con polpo saltato al timo e zuppetta di pesce
Preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di mare
Bottoni ripieni di branzino con polpo saltato al timo e zuppetta di pesce
Gnocchi di alghe con vongole e salsa di pomodoro pachino
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di mare
Gnocchi di alghe con vongole e salsa di pomodoro pachino
Mezzelune con gambero rosso e pioppini su crema di topinambur e bisque
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di mare
Mezzelune con gambero rosso e pioppini su crema di topinambur e bisque
Risotto con capesante, finocchietto, cappero fritto e salsa di limone
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di mare
Risotto con capesante, finocchietto, cappero fritto e salsa di limone
Risotto all'arancia navel, zafferano, ricotta e uova di salmone
Preparazione: 105 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di terra
Risotto all'arancia navel, zafferano, ricotta e uova di salmone
Mezzelune con gambero rosso e pioppini su crema di topinambur e bisque
Preparazione: 75 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di mare
Mezzelune con gambero rosso e pioppini su crema di topinambur e bisque
Polpo al thè di lamponi su coulis di pomodorino, gelatina di cetriolo, spugna all'olio di oliva e maionese di polpo
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Antipasti di mare
Polpo al thè di lamponi su coulis di pomodorino, gelatina di cetriolo, spugna all'olio di oliva e maionese di polpo
Tagliatelle di calamaro su coulis di cozze e pane nero di Tumminia
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Secondi di mare
Tagliatelle di calamaro su coulis di cozze e pane nero di Tumminia
Molluschi e crostacei su crema di zucchine e arancia
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Antipasti di mare
Molluschi e crostacei su crema di zucchine e arancia
Risotto con fichi neri, battuto di gamberi e yogurt al caffè
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di terra
Risotto con fichi neri, battuto di gamberi e yogurt al caffè
Insalata di quinoa
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Piatto Unico
Insalata di quinoa
Paccheri rigati al caffè con crema di ricotta e gambero su coulis di piselli capasanta e foie gras
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Antipasti di terra
Paccheri rigati al caffè con crema di ricotta e gambero su coulis di piselli capasanta e foie gras
Trancio di baccalà alla palermitana rivisitato
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Secondi di mare
Trancio di baccalà alla palermitana rivisitato
Uova 'bazzotte' con miscelanza di sesamo su letto di panelle, bacon croccante e crema di piselli
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Antipasti di terra
Uova "bazzotte" con miscelanza di sesamo su letto di panelle, bacon croccante e crema di piselli
Paccheri alla Norma rivisitati da Cristofalo Armanno
Preparazione: 55 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di terra
Paccheri alla Norma rivisitati da Cristofalo Armanno
Paccheri e mezzi paccheri ai sapori di Sicilia
Preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di terra
Paccheri e mezzi paccheri ai sapori di Sicilia
Pasta con le sarde rivisitata
Preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di mare
Pasta con le sarde rivisitata
Una 'Crema di latte' allo zafferano, con ricotta di bufala affumicata, gambero rosso, seppia e lime
Preparazione: 25 minuti
Ingredienti per 20 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Antipasti di mare
Una "Crema di latte" allo zafferano, con ricotta di bufala affumicata, gambero rosso, seppia e lime
Risotto all'arancia navel, zafferano, ricotta e uova di salmone
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Primi di terra
Risotto all'arancia navel, zafferano, ricotta e uova di salmone
Insalata di mare a modo mio
Preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
di Cristofalo (Fabio) Armanno
Antipasti di mare
Insalata di mare a modo mio
MYSOCIALRECIPE
  • Home page
  • Carica la tua ricetta
  • Archivio Ricette
  • Le ricette più cliccate
  • Contest ed Eventi
  • Sondaggi
  • MySocial Magazine
  • MySocialRecipe TV
  • Photo Gallery
  • Dicono di noi
  • I nostri Utenti
  • Utenti dal mondo
  • Eventi degli iscritti
  • News degli iscritti
  • Corsi degli iscritti
  • Annunci di lavoro
  • Amici del sito
Supporto
  • Come funziona
  • Registrati alla newsletter
  • Condizioni di vendita
  • Diritti del Cliente
  • Modalità di pagamento
  • Cookie policy
  • Privacy policy
  • Info e contatti
Area Utenti
  • Accedi al sito
  • Recupero Password
  • Non sei registrato?
Inviaci un pagamento
MYSOCIALRECIPE
MYSOCIALRECIPE srls
P.IVA 08187121218
CEO & Supporters
Italiano English
MySocialRecipeTV
MySocialMagazine
Il giornale di MySocialRecipe®
2019 website by dynform.it
Carica la tua ricetta
Carica la tua ricetta nel nostro sito e richiedi la certificazione
Carica
Partecipa a un contest
Oppure partecipa con la tua ricetta a uno dei nostri Contest
Contest