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Filetto di sgombro su crema di asparagi,spumoncino di ricotta affumicata, pomodoro pachino confit e cipolla rossa di Partanna

Ricetta di Cristofalo (Fabio) Armanno caricata il 18 Giu 2020 alle 11:16
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Filetto di sgombro su crema di asparagi,spumoncino di ricotta affumicata, pomodoro pachino confit e cipolla rossa di Partanna
Piatto di mare per tutte le stagioni può essere consumato anche come secondo piatto.
Questa è una
ricetta di
Cristofalo (Fabio) Armanno
Cristofalo (Fabio) Armanno
Cuoco
29 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 180 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Quantità Ingrediente Marchio
600 g Filetto di sgombro
Per la crema di asparagi
300 g Asparagi
100 g Cipolla bianca
50 g Patata intera
q.b. Olio evo
q.b. Brodo vegetale
q.b. Sale /pepe
Per il pomodorino confit
250 g Pomodorino datterino rosso fresco
15 g Zucchero di canna
1 presa di sale
100 ml Olio evo
q.b. Aglio, timo, basilico, scorza d'arancia e limone
Per la cipolla:
300 g Cipolle rosse di Partanna
30 g Burro
70 g Zucchero
75 ml Aceto di vino rosso
75 ml Vino rosso
250 g Ricotta di pecora affumicata
q.b. Fiori eduli
q.b. Olio evo
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Sicilia
Preparazione
Per la crema di asparagi:pulire gli asparagi e tagliarli, in un pentolino mettere olio, cipolla ed una patata tagliata a piccoli pezzi. Fare soffriggere ed aggiungere gli asparagi e brodo portare a cottura. Frullare il tutto in blender ottenendo una crema.
Per i pomodorini confit: pulire e tagliare a metà i pomodorini, posizionarli su di una teglia, aggiungendo olio evo, zucchero, sale, timo, basilico, aglio in camicia, scorza di arancia e limone. Infornare a 140° per 2 ore fino a quando l'acqua non si asciughi.
Per la cipolla: pelare le cipolle, tagliarle. In una casseruola aggiungere il burro, aggiungere la cipolla e stufarla dolcemente. Quando la cipolla inizierà ad appassire aggiungere lo zucchero. Bagnare con il vino e l'aceto e continuare la cottura ancora per qualche minuto.
Per lo sgombro: pulire e filettare gli sgombri, tagliare ogni filetto in due parti in diagonale. Condirlo con sale ed olio evo. In una padella calda, scottare lo sgombro dalla parte della pelle, premendo leggermente in modo da farlo aderire bene. Se necessario aggiungere olio. Terminare la cottura girando lo sgombro e cuocerlo per 3 minuti ancora.
Come servire:in ogni piatto disporre la crema di asparagi e spatolarla, fare dei ciuffi di ricotta e posizionare su di essi i tranci di sgombro. Aggiungere la cipolla ed i datterini confit. Ultimare con olio evo e fiori eduli.
Bevanda consigliata
vino bianco Chardonnay
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