Mezzelune con gambero rosso e pioppini su crema di topinambur e bisque

Descrizione

Un piatto estivo fresco e delicato.

Ingredienti per 4 persone

Per i ravioli
150 g di farina "00"
150 g rimacino
150 g uova
acqua q.b.
n.1 cucchiaio di olio
500 g di gambero rosso di Mazara
200 g di funghi pioppini
500 g di topinambur
n. 4 spicchi d'aglio
n. 2 cipolle bianche
200 ml di bisque
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
1 l di latte
n.1 mazzo di prezzemolo
100 g burro

Preparazione

Per la pasta: in un robot da cucina unire la farina, la semola, l'olio, le uova, il sale e lasciare impastare. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un po' d'acqua finchè non risulta omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 1 ora, dopo di che è pronta per essere utilizzata.
Per il ripieno: gambero tritato al coltello, pioppini, olio sale e pepe. Pulire e tagliare il topinambur metterlo in una pentola con cipolla e latte e portarlo a cottura appena pronto passarlo in un colino. Tagliare i pioppini e saltarli in padella con olio ed aglio.
In un piatto mettere la crema di topinambur, adagiare le mezzelune passate in padella con del burro. Aggiungere i pioppini intercalandoli fra le mezzelune finire con bisque e cips di topinambur.