Bottoni ripieni di branzino con polpo saltato al timo e zuppetta di pesce
Ricetta di Cristofalo (Fabio) Armanno caricata il 19 Mar 2019 alle 15:09
Ricetta d'Autore
Pasta ripiena, nel suo complesso molto delicata.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per i ravioli
150 g di farina 00
150 g rimacino
150 g uova
acqua q.b.
sale q.b.
n.1 cucchiaio di olio
n.1 polpo
200 g di branzino
500 g pesce per zuppa
n.1 cipolla bianca
n.1 mazzo di prezzemolo
100 g concentrato di pomodoro
200 g di mandorle
200 ml vino bianco
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
n.1 mazzetto di timo
100 g patata lessa
n.1 lime
150 g di farina 00
150 g rimacino
150 g uova
acqua q.b.
sale q.b.
n.1 cucchiaio di olio
n.1 polpo
200 g di branzino
500 g pesce per zuppa
n.1 cipolla bianca
n.1 mazzo di prezzemolo
100 g concentrato di pomodoro
200 g di mandorle
200 ml vino bianco
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
n.1 mazzetto di timo
100 g patata lessa
n.1 lime
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Per la pasta: in un robot da cucina unire la farina "00", la semola, l'olio, le uova, il sale e lasciare impastare. Se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un po' d'acqua finchè non risulta omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 1 ora, dopo di che è pronta per essere utilizzata.
Per il ripieno: filettare il branzino privarlo delle lische, mettere nel cutter con sale, pepe della patata ed una grattugiata di lime. Riporlo in una sac a poche.
Per la zuppetta: fondo di olio, cipolla, prezzemolo e mandorle il tutto tritato. Soffriggere aggiungere il pesce, bagnare con il vino aggiungere acqua, concentrato e fare cuocere. Appena pronta passare in passa verdure e filtrare. Rimettere sul fuoco e ridurre. Cuocere il polpo e appena cotto raffreddare tagliare a rondelle sottili, tagliare le codine e passarle in padella con olio all'aglio e timo. In una fondina adagiare i bottoni passati in padella con del burro e timo, mettere sopra il polpo ed al centro fare colare la zuppetta di pesce. Decorare con le code di polpo e qualche fogliolina.
Per il ripieno: filettare il branzino privarlo delle lische, mettere nel cutter con sale, pepe della patata ed una grattugiata di lime. Riporlo in una sac a poche.
Per la zuppetta: fondo di olio, cipolla, prezzemolo e mandorle il tutto tritato. Soffriggere aggiungere il pesce, bagnare con il vino aggiungere acqua, concentrato e fare cuocere. Appena pronta passare in passa verdure e filtrare. Rimettere sul fuoco e ridurre. Cuocere il polpo e appena cotto raffreddare tagliare a rondelle sottili, tagliare le codine e passarle in padella con olio all'aglio e timo. In una fondina adagiare i bottoni passati in padella con del burro e timo, mettere sopra il polpo ed al centro fare colare la zuppetta di pesce. Decorare con le code di polpo e qualche fogliolina.
