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Paccheri rigati al caffè con crema di ricotta e gambero su coulis di piselli capasanta e foie gras

Ricetta di Cristofalo (Fabio) Armanno caricata il 31 Mag 2017 alle 10:44
Scarica la certificazione (ZIP)  
Ricetta d'Autore Paccheri rigati al caffè con crema di ricotta e gambero su coulis di piselli capasanta e foie gras
Questa ricetta è un insieme di sapori che stanno bene insieme e lasciano in bocca un unico sapore armonico nella sua complessità.
Questa è una
ricetta di
Cristofalo (Fabio) Armanno
Cristofalo (Fabio) Armanno
Cuoco
29 ricette pubblicate
Questa ricetta
è originale al
AI
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
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Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
320 g paccheri rigati al caffè Kimbo
500 g piselli
n. 2 patate
500 g ricotta
50 g bacon
300 g gambero rosa
n. 8 gamberi rosa pezzatura grossa
n.1 cipolla
n. 4 capesante
n. 8 pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP
n. 8 pomodorini gialli del Vesuvio
n. 1 mazzo di timo
n. 2 scaloppe di foie gras
n. 2 spicchi di aglio
Fiori eduli
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Rosolare in olio di oliva cipolla, bacon, patate e piselli. Aggiungere brodo e timo e lasciare cuocere, appena pronto frullare ed ottenere una coulis avendo cura di togliere prima il bacon. Preparare la crema di ricotta con timo, sale ed una tartare di gambero rosa che servirà per farcire i paccheri. Scottare gli otto gamberi e mettere da parte. In un padellino mettere olio, aglio, il pomodorino e le capesante tagliate a listarelle.
Cuocere la pasta e scolare, passare nel padellino, dopodichè con una sac a poche riempire i paccheri con la crema di ricotta. In un piatto fondo mettere la coulis di piselli, i paccheri, il gambero scottato, i pomodorini e le capesante ed il foie gras passato in padella e scaloppato. Finire con fiori eduli ed un filo di olio di oliva.
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