Ricetta d'Autore

Paccheri rigati al caffè con crema di ricotta e gambero su coulis di piselli capasanta e foie gras

Ricetta di Cristofalo (Fabio) Armanno caricata il 31 Mag 2017 alle 10:44

Descrizione

Questa ricetta è un insieme di sapori che stanno bene insieme e lasciano in bocca un unico sapore armonico nella sua complessità.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Difficoltà: Difficile
Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

320 g paccheri rigati al caffè Kimbo
500 g piselli
n. 2 patate
500 g ricotta
50 g bacon
300 g gambero rosa
n. 8 gamberi rosa pezzatura grossa
n.1 cipolla
n. 4 capesante
n. 8 pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP
n. 8 pomodorini gialli del Vesuvio
n. 1 mazzo di timo
n. 2 scaloppe di foie gras
n. 2 spicchi di aglio
Fiori eduli
Sale q.b.
Olio evo q.b.

Preparazione

Rosolare in olio di oliva cipolla, bacon, patate e piselli. Aggiungere brodo e timo e lasciare cuocere, appena pronto frullare ed ottenere una coulis avendo cura di togliere prima il bacon. Preparare la crema di ricotta con timo, sale ed una tartare di gambero rosa che servirà per farcire i paccheri. Scottare gli otto gamberi e mettere da parte. In un padellino mettere olio, aglio, il pomodorino e le capesante tagliate a listarelle.
Cuocere la pasta e scolare, passare nel padellino, dopodichè con una sac a poche riempire i paccheri con la crema di ricotta. In un piatto fondo mettere la coulis di piselli, i paccheri, il gambero scottato, i pomodorini e le capesante ed il foie gras passato in padella e scaloppato. Finire con fiori eduli ed un filo di olio di oliva.
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