Chef stellato

Paolo Gramaglia

Paolo Gramaglia

31 ricette pubblicate

Napoletano o Genovese — Primi di terra

Napoletano o Genovese

Risotto in giallo: iodio e sapidità — Primi di mare

Risotto in giallo: iodio e sapidità

Gnocchi ripieni di verdure dell’orto partenopeo in salsa di porro, erba ostrica e rucola — Primi di terra

Gnocchi ripieni di verdure dell’orto partenopeo in salsa di porro, erba ostrica e rucola

Agnello scottato con miele di acacia, piccole verdurine amare e crocchetta di provola — Secondi di terra

Agnello scottato con miele di acacia, piccole verdurine amare e crocchetta di provola

Pasta Amm...mmare — Ricette di Natale

Pasta Amm...mmare

Di cioccolato in cioccolato — Ricette di Natale

Di cioccolato in cioccolato

Fettuccina di calamaro, salsa di cetriolo, uova di pesce volante e carbone di olive nere del Cilento — Ricette di Natale

Fettuccina di calamaro, salsa di cetriolo, uova di pesce volante e carbone di olive nere del Cilento

Spaghettoni in trafila di bronzo aglio e olio con soutè di scuncigli e maruzzielli veraci, salsa di prezzemolo alla marinara e anemoni di mare — Ricette di Natale

Spaghettoni in trafila di bronzo aglio e olio con soutè di scuncigli e maruzzielli veraci, salsa di prezzemolo alla marinara e anemoni di mare

Il Ragù e il Fusillo — Primi di terra

Il Ragù e il Fusillo

Bignè di pastiera — Dessert/Gelati

Bignè di pastiera

Cernia di fondale cotta lentamente sulla pelle in salsa di anice, frutti di mare e agrumi canditi — Secondi di mare

Cernia di fondale cotta lentamente sulla pelle in salsa di anice, frutti di mare e agrumi canditi

Il Fusillo e la Pescatrice — Primi di mare

Il Fusillo e la Pescatrice

Pane Artalaganus-Pagnotta ottospicchi — Panini

Pane Artalaganus-Pagnotta ottospicchi

L' onda circolare che crea un sasso lanciato in mare — Secondi di terra

L' onda circolare che crea un sasso lanciato in mare

Dolce è la notte di Dubai — Dessert/Gelati

Dolce è la notte di Dubai

'Garum' — Pizze

"Garum"

'Moretaria' — Pizze

"Moretaria"

'OPLONTIS' la pizza fritta diventa un dolce — Pizze

"OPLONTIS" la pizza fritta diventa un dolce

Cappellacci tra totani e patate — Primi di mare

Cappellacci tra totani e patate

Il Vesuvio Fuochi e Fiamme — Secondi di mare

Il Vesuvio Fuochi e Fiamme

Il polpo dal mare verso l'ombra del Vesuvio — Antipasti di mare

Il polpo dal mare verso l'ombra del Vesuvio

' L' uovo tranquillo ' Uovo cotto a bassa temperatura, servito su fonduta fior di latte, tartufo nero Avellinese e briciole di tarallo — Antipasti di terra

" L' uovo tranquillo " Uovo cotto a bassa temperatura, servito su fonduta fior di latte, tartufo nero Avellinese e briciole di tarallo

' Mediterraneo da Scoprire ' Cernia di fondale cotta lentamente sulla pelle in salsa di scarola riccia ripiena con alici di Cetara e olive del Cilento — Secondi di mare

" Mediterraneo da Scoprire " Cernia di fondale cotta lentamente sulla pelle in salsa di scarola riccia ripiena con alici di Cetara e olive del Cilento

Il Limone amalfitano in acqua di arance con frutti di bosco, meringa al cavolo viola, cetriolo e ravanello — Dessert/Gelati

Il Limone amalfitano in acqua di arance con frutti di bosco, meringa al cavolo viola, cetriolo e ravanello

La pastiera di donna Assunta — Dessert/Gelati

La pastiera di donna Assunta

Paccheri in trafila di bronzo, serviti con vongole veraci, salsa di germogli di broccoli, gamberi crudi e limone — Primi di mare

Paccheri in trafila di bronzo, serviti con vongole veraci, salsa di germogli di broccoli, gamberi crudi e limone

La zeppola di San Giuseppe baciata dalla ' Genovese ' — Antipasti di terra

La zeppola di San Giuseppe baciata dalla " Genovese "

L'abbraccio della festa: vermicelli aglio fresco, olio e peperoncino con carciofo arrostito — Primi di terra

L'abbraccio della festa: vermicelli aglio fresco, olio e peperoncino con carciofo arrostito

Astice ubriacata con salsa di guacamole, caviale e “Ketchup Partenopeo” — Secondi di mare

Astice ubriacata con salsa di guacamole, caviale e “Ketchup Partenopeo”

PANETTONE OTTOSPICCHI — Dessert/Gelati

PANETTONE OTTOSPICCHI

La Cassata Oplontis dal 79 d.C. al 2015 — Dessert/Gelati

La Cassata Oplontis dal 79 d.C. al 2015

17 Giu 2019

Paolo Gramaglia ad Amsterdam ospite della Camera di Commercio Italiana per "Authentic Italian Table Event".

Luned

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Paolo Gramaglia ad Amsterdam ospite della Camera di Commercio Italiana per 'Authentic Italian Table Event'.

27 Mar 2019

Dal 27 Marzo lo Chef Paolo Gramaglia a DUBAI per una special Michelin star promotion vegana al ristorante Bice dell'hotel Hilton di Jumeirah.

Ancora una volta Dubai chiama... e lo chef Gramaglia risponde! Sostenibilit

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Dal 27 Marzo lo Chef Paolo Gramaglia a DUBAI per una special Michelin star promotion vegana al ristorante Bice dell'hotel Hilton di Jumeirah.

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