Ricetta d'Autore

Il Fusillo e la Pescatrice

Ricetta di Paolo Gramaglia caricata il 10 Lug 2017 alle 09:10

Descrizione

Fusilli in trafila di bronzo con tocchetto di pescatrice, vongole, olive bianche, scaglie di mandorle e uva passa e limone è un piatto che ha tutto il sapore del mediterraneo e che porto in Cina per il Summit Mondiale della Cucina Italiana Roadshow tra Pechino, Changhsa e Shanghai dove cucino con Heinz Beck, per la serata di Gala a Shanghai, conclusiva del grande evento cinese.

Gustando la ricetta ti sentirai: Felice
Piatto tipico della stagione: Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
350 g di fusilli con il buco in trafila di bronzo di Gragnano
n. 8 pezzetti da 30 g circa di pescatrice pulita sfilettata
500 g di vongole veraci
100 g di mandorle bianche a scagli sottili
n.12 pezzi di uva passa
n. 8 olive bianche
n. 2 limoni
n. 2 spicchi d'aglio
Olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
n. 4 cucchiaini di caviale beluga

Preparazione

Cuocere a soutè le vongole, sgusciarle e conservarle nel loro liquido di cottura.
Tagliare a fettine le olive bianche.
In una padella soffriggere l'aglio in abbondante olio, eliminare l'aglio e aggiungere prima il liquido della cottura delle vongole, poi la pescatrice, le olive, l'uva passa, le vongole, le mandorle, aggiustare di sale e pepe e grattugiare la buccia di un limone nella salsa.
Cuocere i fusilli molto al dente e lasciare terminare la cottura nell'intingolo.
Composizione del piatto: in un piatto bianco lucido fondo, disporre a nido i fusilli, adagiare ai lati due pezzetti di pescatrice e sulla parte superiore l'intingolo della salsa, guarnire la parte superiore con un cucchiaino di caviale.
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