Ricetta d'Autore

"Moretaria"

Ricetta di Paolo Gramaglia caricata il 07 Nov 2016 alle 11:27

Descrizione

Pizza Fritta la Moretaria con ricotta, limone, pepe e "moretaria", un condimento piccante realizzato con menta, ruta, finocchio, pepe, miele e levistico (sedano di montagna), così come descritto da Apicio nel "De re coquinaria", libro I - XXI

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Difficoltà:
Tempo di preparazione: 3 ore

Ingredienti per 10 persone

1,7 kg di farina
2 panetti di lievito
1 litro d’acqua
Kg 1 di ricotta
Kg 0.5 provola
Nduja secondo gradimento
Limone di Sorrento
Menta, ruta, levisco, aneto
Sale e pepe q.b.
Olio per la frittura.

Preparazione

Sciogliere il lievito nell' acqua con la farina e il sale, iniziare a lavorare il composto e procedere energicamente, aggiungendo la farina poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciamo lievitare per due o tre ore coprendo l'impasto con un canovaccio umido. Non appena i panetti saranno lievitati, stendiamoli in modo da guarnirli con il ripieno: aggiungere ricotta, provola, buccia di limone grattugiata, tre o quattro cucchiaini di Nduja e almeno una fogliolina per ogni erba aromatica, pepe macinato al momento e sale
Chiudiamo i bordi a mo' di calzone e riscaldiamo l'olio, nel quale friggeremo le pizze ripiene per poco più di un minuto o almeno fino a quando l' impasto si sarà dorato. Adagiare su carta e servire.


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