"Vasinicò"
Ricetta di Vincenzo Lettieri caricata il 12 Lug 2016 alle 09:57
Ricetta d'Autore
Fiordilatte di Agerola, Pesto fresco, Pancetta di maialino nero Casertano, olive di Gaeta, scaglie di Grana Padano dop
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Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto (dosi per 5 panetti da 260 g)
600 ml acqua
820 g di farina 00 Caputo ROSSA
200 g di farina 0 Caputo BLU
30 g di sale
0,7 g di lievito di birra
Farcitura
80 g Fiordilatte di Agerola
60 g Pesto di Basilico fresco
60 g di Pancetta affumicata di maialino nero Casertano
80 g Olive di Gaeta
40 g Scagle di Grana Dop
600 ml acqua
820 g di farina 00 Caputo ROSSA
200 g di farina 0 Caputo BLU
30 g di sale
0,7 g di lievito di birra
Farcitura
80 g Fiordilatte di Agerola
60 g Pesto di Basilico fresco
60 g di Pancetta affumicata di maialino nero Casertano
80 g Olive di Gaeta
40 g Scagle di Grana Dop
Preparazione
Procedimento impasto
Si mescolano farina, acqua, sale e lievito.
Si versano i 600 ml di acqua nell'impastatrice, si scioglie il lievito , si aggiunge il 10 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, successivamente si stemperano 0,7 g di lievito di birra, si avvia l'impastatrice e si aggiunge gradualmente il resto della farina quindi aggiungere il sale, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Formata una palla si lascia riposare per 3 ore, poi si procede allo staglio formando dei panetti da 260 g per poi far lievitare 18/24 ore.
Procedimento pizza
Si stende il disco di pasta con un cucchiaio di pesto stendiamo come si fa per il pomodoro, quindi si procede con il fiordilatte le olive nere di Gaeta e inforniamo in forno per 90 secondi circa, in uscita aggiungiamo la pancetta e le scaglie di grana a pioggia.
Si mescolano farina, acqua, sale e lievito.
Si versano i 600 ml di acqua nell'impastatrice, si scioglie il lievito , si aggiunge il 10 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista, successivamente si stemperano 0,7 g di lievito di birra, si avvia l'impastatrice e si aggiunge gradualmente il resto della farina quindi aggiungere il sale, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Formata una palla si lascia riposare per 3 ore, poi si procede allo staglio formando dei panetti da 260 g per poi far lievitare 18/24 ore.
Procedimento pizza
Si stende il disco di pasta con un cucchiaio di pesto stendiamo come si fa per il pomodoro, quindi si procede con il fiordilatte le olive nere di Gaeta e inforniamo in forno per 90 secondi circa, in uscita aggiungiamo la pancetta e le scaglie di grana a pioggia.
Bevanda consigliata
Colli di Luni rosso
