"Prima...vera"
Ricetta di Vincenzo Lettieri caricata il 12 Lug 2016 alle 10:13
Ricetta d'Autore
Questa è la pizza che ho realizzato al Mondiale di Parma 2016 ed è arrivata nella categoria classica 54esima in classifica su 640 pizze in gara. E' dedicata a mia figlia. La pizza e una vellutata di piselli freschi, provola di Agerola affumicata, pomodorini del Piennolo freschi marinati con olio, sale, pepe e basilico, con salsiccia di maialino nero Casertano essiccato in forno e grattugiato in uscita.
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Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 1 persone:
Impasto (dosi per 5 panetti da 260 g)
600 ml acqua
820 g di farina 00 Caputo ROSSA
200 g di farina 0 Caputo BLU
30 g di sale
0,7 g di lievito di birra
Farcitura
90 g Provola di Agerola
60 g Pomodorini del piennolo freschi marinati
50 g Salsiccia di Maialino Nero Casertano (essiccato in forno 45 minuti a 90°)
100 g Vellutata di piselli freschi
Basilico q.b.
Olio EVO q.b.
Pepe q.b.
600 ml acqua
820 g di farina 00 Caputo ROSSA
200 g di farina 0 Caputo BLU
30 g di sale
0,7 g di lievito di birra
Farcitura
90 g Provola di Agerola
60 g Pomodorini del piennolo freschi marinati
50 g Salsiccia di Maialino Nero Casertano (essiccato in forno 45 minuti a 90°)
100 g Vellutata di piselli freschi
Basilico q.b.
Olio EVO q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Impasto
Si mescolano farina, acqua, sale e lievito.
Si versano i 600 ml di acqua nell'impastatrice, si scioglie il lievito , si aggiunge il 10 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista,
successivamente si stemperano 0,7 g di lievito di birra, si avvia l'impastatrice e si aggiunge gradualmente il resto della farina quindi aggiungere il sale, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Formata una palla si lascia riposare per 3 ore, poi si procede allo staglio formando dei panetti da 260 g per poi far lievitare 18/24 ore.
Si stende il disco di pasta con un cucchiaio di vellutata di piselli steso come si fa per il pomodoro, quindi si procede con la provola e i pomodorini marinati, inforniamo in forno per 90 secondi circa, in uscita aggiungiamo la salsiccia grattugiata, basilico e un giro d'olio evo.
Si mescolano farina, acqua, sale e lievito.
Si versano i 600 ml di acqua nell'impastatrice, si scioglie il lievito , si aggiunge il 10 % della farina rispetto alla quantità complessiva prevista,
successivamente si stemperano 0,7 g di lievito di birra, si avvia l'impastatrice e si aggiunge gradualmente il resto della farina quindi aggiungere il sale, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Formata una palla si lascia riposare per 3 ore, poi si procede allo staglio formando dei panetti da 260 g per poi far lievitare 18/24 ore.
Si stende il disco di pasta con un cucchiaio di vellutata di piselli steso come si fa per il pomodoro, quindi si procede con la provola e i pomodorini marinati, inforniamo in forno per 90 secondi circa, in uscita aggiungiamo la salsiccia grattugiata, basilico e un giro d'olio evo.
Bevanda consigliata
Birra Bionda artigianale Gloria Mundi
