Vegetè
Ricetta di Vincenzo Lettieri caricata il 28 Lug 2017 alle 08:40
Ricetta d'Autore
La definizione di questa pizza, la consistenza della bufala, il dolce del Piennolo, la delicatezza della ricotta mantecata con aloe vera e menta, e per finire la croccantezza dei ceci, il tutto su un disco di pasta con 30 ore di lievitazione 100 % digeribile, leggero e gustoso un incrocio di sapori tutti da scoprire.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Leggero
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto della pizza con Aloa vera dosi per 5 panetti da 280 g
800 ml acqua
200 ml aloe vera
500 g di farina Tipo 1 Caputo
1100 g di farina 0 Caputo BLU
50 g di sale
0,7 g di lievito di birra
Ingredienti Topping:
125 g Bufala Campana
100 g Pomodorino giallo del Vesuvio D.o.p.
70 g Ceci croccanti sbriciolati (passati in forno a 220º per 30 minuti)
30 g Spuma di basilico (Basilico, sale, acqua fredda, frullato con minipiner)
Foglie di basilico
100 g di ricotta di bufala mantecata con sale e pepe
800 ml acqua
200 ml aloe vera
500 g di farina Tipo 1 Caputo
1100 g di farina 0 Caputo BLU
50 g di sale
0,7 g di lievito di birra
Ingredienti Topping:
125 g Bufala Campana
100 g Pomodorino giallo del Vesuvio D.o.p.
70 g Ceci croccanti sbriciolati (passati in forno a 220º per 30 minuti)
30 g Spuma di basilico (Basilico, sale, acqua fredda, frullato con minipiner)
Foglie di basilico
100 g di ricotta di bufala mantecata con sale e pepe
Piatto tipico della stagione: Autunno
Prodotti utilizzati
Bufala Campana Amodio -
Pomodorino del Piennolo Giallo gourmet Fiammante
Farina Blu Caputo
Farina Tipo1 Caputo
Aloe Vera gel (Forever)
Pomodorino del Piennolo Giallo gourmet Fiammante
Farina Blu Caputo
Farina Tipo1 Caputo
Aloe Vera gel (Forever)
Preparazione
Preparazione ceci
Preriscaldate il forno a 220°C. per i ceci. Sciacquate abbondantemente i vostri ceci in scatola (già cotti quindi): cercate di eliminare il più possibile il liquido gelatinoso. Asciugateli accuratamente con della carta assorbente o con un canovaccio pulito. Cercate di rimuovere il più possibile le bucce,
Versateli in una teglia rivestita di carta forno su cui avrete versato un cucchiaio di olio evo e fate in modo di ungerli il più possibile. Salate e pepate e infornate per almeno 30 minuti rigirandoli di tanto in tanto.
Preparazione impasto
Si versano i 800 ml di acqua e i 200 ml di aloe vera nell'impastatrice, si scioglie il lievito, si aggiungono i 500 g di farina tipo 1 e si avvia l'impastatrice e si aggiunge gradualmente il 1100 kg della farina 0, dopo qualche minuto aggiungere il sale, fino al raggiungimento della consistenza desiderata, il procedimento deve durare 15/20 minuti. Formata una palla si lascia riposare a TA per 5 ore e poi a TC per 10 ore, si procede allo staglio formando dei panetti da 280 g per poi far lievitare a TA per 15 ore.
Si stende il disco di pasta, quindi spezzettiamo con le mani la bufala aggiungiamo il pomodoro giallo del Vesuvio, spolveriamo con origano di montagna e inforniamo in forno a 450º per 90 secondi circa, in uscita aggiungiamo i ceci sbriciolati e la ricotta, per finire un giro d'olio E.V.O.
Preriscaldate il forno a 220°C. per i ceci. Sciacquate abbondantemente i vostri ceci in scatola (già cotti quindi): cercate di eliminare il più possibile il liquido gelatinoso. Asciugateli accuratamente con della carta assorbente o con un canovaccio pulito. Cercate di rimuovere il più possibile le bucce,
Versateli in una teglia rivestita di carta forno su cui avrete versato un cucchiaio di olio evo e fate in modo di ungerli il più possibile. Salate e pepate e infornate per almeno 30 minuti rigirandoli di tanto in tanto.
Preparazione impasto
Si versano i 800 ml di acqua e i 200 ml di aloe vera nell'impastatrice, si scioglie il lievito, si aggiungono i 500 g di farina tipo 1 e si avvia l'impastatrice e si aggiunge gradualmente il 1100 kg della farina 0, dopo qualche minuto aggiungere il sale, fino al raggiungimento della consistenza desiderata, il procedimento deve durare 15/20 minuti. Formata una palla si lascia riposare a TA per 5 ore e poi a TC per 10 ore, si procede allo staglio formando dei panetti da 280 g per poi far lievitare a TA per 15 ore.
Si stende il disco di pasta, quindi spezzettiamo con le mani la bufala aggiungiamo il pomodoro giallo del Vesuvio, spolveriamo con origano di montagna e inforniamo in forno a 450º per 90 secondi circa, in uscita aggiungiamo i ceci sbriciolati e la ricotta, per finire un giro d'olio E.V.O.
Bevanda consigliata
Fiano di Avellino
