Maremar
Ricetta di Vincenzo Lettieri caricata il 03 Ago 2018 alle 17:07
Ricetta d'Autore
Pizza con impasto all'acqua di mare con scamorza affumicata campana, pomodorini gialli del Vesuvio, baccalà confit cottura in olio a vapore 64° per 13 minuti selezione Giraldo pescato in acque cristalline dell'Islanda, salsa di basilico rosso e un giro di olio evo
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 5 persone:
Ingredienti per 5 persone
Impasto con l'acqua di mare dosi per 9 panetti da 280 g
1000 ml acqua di mare (Purificata)
500 g di farina Tipo 1 Caputo
1350 g di farina 0 Caputo BLU
300 g farina tipo 1 Caputo
1 g di lievito di birra
Ingredienti Topping:
120 g scamorza affumicata
60 g di pomodorini gialli
70 g baccalà confit
Pesto di basilico rosso
Foglie di basilico rosso
Olio evo
Impasto con l'acqua di mare dosi per 9 panetti da 280 g
1000 ml acqua di mare (Purificata)
500 g di farina Tipo 1 Caputo
1350 g di farina 0 Caputo BLU
300 g farina tipo 1 Caputo
1 g di lievito di birra
Ingredienti Topping:
120 g scamorza affumicata
60 g di pomodorini gialli
70 g baccalà confit
Pesto di basilico rosso
Foglie di basilico rosso
Olio evo
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Acqua di mare azienda Steralmar
Baccalà confit selezione Giraldo
Pomodorini gialli selezione La Fiammante
Scamorza affumicata campana
Basilico rosso
Baccalà confit selezione Giraldo
Pomodorini gialli selezione La Fiammante
Scamorza affumicata campana
Basilico rosso
Preparazione
Preparazione impasto
Mettiamo 1000 ml di acqua di mare (Steralmar) con il lievito, facciamo girare per qualche minuto, in seguito aggiungiamo la farina tipo 1 e dopo 5 minuti aggiungiamo la farina 0, lavorando fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Formiamo un panetto e mettiamolo in una madia di legno oppure in un contenitore, ricoprendolo con della pellicola lasciandolo riposare a TA per 4 ore e a TC* per 12 ore, a questo punto la pasta sarà pronta.Formare dei panetti rotondi come una palla da tennis, e farla lievitare ancora per 10 ore a TA*
Si stende il disco di pasta, quindi farciamo con la scamorza, i pomodorini gialli, un filo di olio e inforniamo nel forno a legna a 450º per 40 secondi; tiriamo fuori a metà cottura aggiungiamo il baccalà e finiamo la cottura per altri 40 secondi, sforniamo e aggiungiamo il pesto di basilico rosso e qualche fogliolina e un giro di olio .
Mettiamo 1000 ml di acqua di mare (Steralmar) con il lievito, facciamo girare per qualche minuto, in seguito aggiungiamo la farina tipo 1 e dopo 5 minuti aggiungiamo la farina 0, lavorando fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Formiamo un panetto e mettiamolo in una madia di legno oppure in un contenitore, ricoprendolo con della pellicola lasciandolo riposare a TA per 4 ore e a TC* per 12 ore, a questo punto la pasta sarà pronta.Formare dei panetti rotondi come una palla da tennis, e farla lievitare ancora per 10 ore a TA*
Si stende il disco di pasta, quindi farciamo con la scamorza, i pomodorini gialli, un filo di olio e inforniamo nel forno a legna a 450º per 40 secondi; tiriamo fuori a metà cottura aggiungiamo il baccalà e finiamo la cottura per altri 40 secondi, sforniamo e aggiungiamo il pesto di basilico rosso e qualche fogliolina e un giro di olio .
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