Ripieno a modo mio

Descrizione

Un ripieno a modo mio farcito con ricotta di pecora, salame di cinghiale, fior di zucca e fior di latte di Agerola, con una saporita crosta di olio e Parmigiano Reggiano e all'uscita un tocco di pesto di basilico genovese a crudo.

Ingredienti per 1 persone

Impasto
25 kg di farina
17,5 litri di acqua
800 g di sale
20 g di lievito

Panetto 270 g
Ripieno di:
70 g ricotta di pecora
70 g salame di cinghiale
70 g fior di zucca
70 g fior di latte di Agerola
crosta di Parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
olio evo q.b.
pesto di basilico liscio genovese q.b.

Prodotti utilizzati

Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi

Preparazione

Impasto con bland di farine idratato al 70% e lievitato 36 ore, temperatura controllata, doppia lievitazione. Stendere il panetto di pasta farcire con ricotta, salame, fior di zucca e fior di latte chiudere il ripieno e fare la crosta di olio e formaggio e all'uscita dal forno aggiungere il pesto a crudo.

Questa ricetta ha partecipato a

1° classificato Master pizza Champions- 21 maggio 2018 Napoli

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