Ricetta d'Autore

Gialla di montagna

Ricetta di Carmine Paduano caricata il 18 Giu 2016 alle 12:22

Descrizione

Una pizza in cui il sapore dolce del pomodorino giallo sposa i sapori decisi dei funghi e del salame.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 1 minuti

Ingredienti per 1 persone

L' impasto per c.a 150 panetti ha il 65% di idratazione ed è composto da:
26 kg di farina ( si usano farine deboli con la w bassa)
16/5 litri di acqua
7 g di lievito
900 g di sale.

Per 10 pizze:
1.700 kg farina
1.2 lt di acqua
50 g di sale
1 g di farina


Farcitura
60 g di pomodorino giallo
40 g di funghi
40 g di salame
80 g di mozzarella di bufala campana
olio evo q.b
basilico.

Preparazione

Impastare acqua e farina al 55% d'idratazione per 7 minuti. Fare riposare 40-50 minuti e poi portarla al 65% di idratazione aggiungendo il lievito e lavorare per altri 10 minuti, quindi aggiungere il sale e lavorare per altri 8 minuti. Lasciare riposare per 20 ore e stagliare tre ore prima di lavorarla. Una volta pronto l'impasto, distendere il panetto a formare il disco quindi disporre il pomodorino giallo, i funghi, la mozzarella di bufala ed il salame; poi un giro di olio evo. All'uscita guarnire con qualche foglia di basilico.
Carmine Paduano
Carmine Paduano
Pizzaiolo
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