Deliziosa
Ricetta di Carmine Paduano caricata il 11 Lug 2017 alle 11:50
Ricetta d'Autore
La deliziosa è una pizza farcita con un sugo di carne di vitello e più che un sugo è una crema, accompagnata da provola di Agerola, polpettine di scottona fritte e petali di mandorle siciliane, in una esplosione di sapori magnifica.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
25 kg di farina
17,5 litri di acqua
800 g di sale
20 g di lievito
Panetto 270 g
70 g di sugo di carne
100 g di provola di Agerola
70 g di polpettine di scottona
20 g di mandorle
10 g di formaggio
5 cl di olio evo
5 g di basilico.
25 kg di farina
17,5 litri di acqua
800 g di sale
20 g di lievito
Panetto 270 g
70 g di sugo di carne
100 g di provola di Agerola
70 g di polpettine di scottona
20 g di mandorle
10 g di formaggio
5 cl di olio evo
5 g di basilico.
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Provola affumicata di Agerola
Polpettine di scottona
Mandorle siciliane
Parmigiano reggiano stagionato 24 mesi
Polpettine di scottona
Mandorle siciliane
Parmigiano reggiano stagionato 24 mesi
Preparazione
Impasto con bland di farine idratato al 70% e lievitato 36 ore, temperatura controllata, doppia lievitazione. Una volta steso il panetto si condisce con il sugo di fondo bruno fatto con carne di vitello, si aggiunge la provola affumicata di Agerola e formaggio e si inforna. All'uscita si aggiungono le polpettine precedente fritte di scottona e per dare croccantezza i petali di mandorle siciliane tostati in padella con burro, sale e pepe; una spolverata di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi qualche foglia di basilico e olio evo.
Bevanda consigliata
Birra
