La mia Julienne
Ricetta di Carmine Paduano caricata il 13 Ott 2016 alle 10:06
Ricetta d'Autore
Una pizza dal sapore delicato, con una vellutata di zucchine, fiordilatte di Agerola, lardo di colonnata, zucchine fresche tagliate a julienne.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
L' impasto per c.a 150 panetti ha il 65% di idratazione ed è composto da:
26 kg di farina ( si usano farine deboli con la w bassa)
16/5 litri di acqua
7 g di lievito
900 g di sale.
Per 10 pizze:
1.700 kg farina
1.2 lt di acqua
50 g di sale
1 g di lievito
Farcitura
100 g Fior di latte
n.2 cucchiai di vellutata di zucchine (preparata sempre con zucchine, olio evo e lardo)
20 g zucchine alla julienne
n.4 fettine di lardo di Colonnata
26 kg di farina ( si usano farine deboli con la w bassa)
16/5 litri di acqua
7 g di lievito
900 g di sale.
Per 10 pizze:
1.700 kg farina
1.2 lt di acqua
50 g di sale
1 g di lievito
Farcitura
100 g Fior di latte
n.2 cucchiai di vellutata di zucchine (preparata sempre con zucchine, olio evo e lardo)
20 g zucchine alla julienne
n.4 fettine di lardo di Colonnata
Preparazione
Impastare acqua e farina al 55% d'idratazione per 7 minuti. Fare riposare 40-50 minuti e poi portarla al 65% di idratazione aggiungendo il lievito e lavorare per altri 10 minuti, quindi aggiungere il sale e lavorare per altri 8 minuti. Lasciare riposare per 20 ore e stagliare tre ore prima di lavorarla. Una volta pronto l'impasto, distendere il panetto a formare il disco quindi disporre il fior di latte e la vellutata. All'uscita dal forno aggiungere le zucchine tagliate alla julienne ed il lardo di Colonnata.
