Ricetta d'Autore

Pizza sorpresa

Ricetta di Carmine Paduano caricata il 18 Giu 2016 alle 11:58

Descrizione

Questa pizza ha la particolarità di avere il cornicione ripieno di crema di pistacchio, mortadella e provola. La base del disco è condita con fior di zucca saltati, aglio e olio, provola, scaglie di parmigiano e pesto a crudo.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 2 minuti

Ingredienti per 1 persone

L' impasto per c.a 150 panetti ha il 65% di idratazione ed è composto da:
26 kg di farina ( si usano farine deboli con la w bassa)
16/5 litri di acqua
7 g di lievito
900 g di sale.

Per 10 pizze:
1.700 kg farina
1.2 lt di acqua
50 g di sale
1 g di farina

Farcitura
50 g di crema di pistacchi
40 g di mortadella
n.4 fior di zucca
100 g di provola
20 g di pesto
20 g di scaglie di parmigiano
Olio evo.

Preparazione

Impastare acqua e farina al 55% d'idratazione per 7 minuti. Fare riposare 40-50 minuti e poi portarla al 65% di idratazione aggiungendo il lievito e lavorare per altri 10 minuti, quindi aggiungere il sale e lavorare per altri 8 minuti. Lasciare riposare per 20 ore e stagliare tre ore prima di lavorarla. Una volta pronto l'impasto, distendere il panetto a formare il disco quindi farcire il cornicione di crema di pistacchio, mortadella e provola e chiuderlo. Sul disco aggiungere i fiori di zucca saltati in padella e la provola e all'uscita aggiungere il pesto e le scaglie di parmigiano.

Carmine Paduano
Carmine Paduano
Pizzaiolo
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