La Cantabrica
Ricetta di Carmine Paduano caricata il 17 Lug 2019 alle 10:33
Ricetta di tradizione
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 25 kg |
Farina |
|
| 17,5 l |
Acqua |
|
| 800 g |
Sale |
|
| 20 g |
Lievito |
|
|
Farcitura
|
||
| 30 g |
Ombra di pomodoro San Marzano |
|
| 30 g |
Pomodorini del piennolo |
|
| 30 g |
Datterini gialli |
|
| 30 g |
Acciughe del Mar Cantabrico |
|
| 30 g |
Olive nere taggiasche |
|
| q.b. |
Olio evo delle colline salentine |
|
| q.b. |
Aglio |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Impasto con bland di farine idratato al 70% e lievitato 36 ore, temperatura controllata, doppia lievitazione. Stendere il panetto di 270 g e aggiungere pomodoro e pomodorini, precedentemente saltati in padella, acciughe, olive, aglio e un giro di olio evo all'uscita.
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