Profumo di scoglio
Ricetta di Valerio Autuori caricata il 03 Ago 2018 alle 18:37
Ricetta d'Autore
Questo pizza è stata realizzata con prodotti freschi, per rendere l'estate un po' più fresca grazie alla freschezza dei gamberi aromatizzati alla menta e le zest di limone.
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Gustando la ricetta
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Leggero
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Preparazione biga:
3 kg farina
1.350 kg di acqua
30 g di lievito
Impasto finale tutta la biga
5 kg di acqua
7 kg di farina
300 g di sale
300 g di olio
Farcitura
100 g crema di melanzane
100 g di stracciatella
80 g di datterino rosso
100 g di gambero rosso marinato alla mentuccia
zest di limone q.b.
basilico
olio evo
3 kg farina
1.350 kg di acqua
30 g di lievito
Impasto finale tutta la biga
5 kg di acqua
7 kg di farina
300 g di sale
300 g di olio
Farcitura
100 g crema di melanzane
100 g di stracciatella
80 g di datterino rosso
100 g di gambero rosso marinato alla mentuccia
zest di limone q.b.
basilico
olio evo
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Crema di melanzane artigianale, datterino rosso della Sicilia, gambero rosso di Gallipoli, stracciatella Caseificio Leone
Preparazione
Creare la biga e tenerla a 18° per 18 ore; dopo le 18 ore, versare la biga nell'impastatrice e lasciarla sciogliere in acqua, poi aggiungere la farina a metà impasto aggiungere il sale e un altro pò d'acqua e in ultimo l'olio evo. Far riposare in massa per 24 ore e dopo iniziare lo staglio dei panetti.
Procedere con la stesura del panetto e poi aggiungere la crema di melanzane e mettere i datterini rossi e infornare, all'uscita mettere la stracciatella, i gamberi rossi, basilico e olio evo
Procedere con la stesura del panetto e poi aggiungere la crema di melanzane e mettere i datterini rossi e infornare, all'uscita mettere la stracciatella, i gamberi rossi, basilico e olio evo
Bevanda consigliata
Vino bianco Sud est Conti Zecca
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