Ricetta d'Autore

La poverella

Ricetta di Valerio Autuori caricata il 01 Set 2017 alle 08:26

Descrizione

Un pizza tipica autunnale con prodotti pugliesi e campani per far unire le due terre.

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Autunno
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Preparare la biga con
2 kg farina
900 g acqua
7 g lievito secco

Impasto
8 kg di farina con la biga
6.100 g d'acqua
3% di sale
3% di olio extra vergine

panetto da 270 g
100 g fiordilatte
40 g datterino rosso
40 g datterino giallo
60 g di salsiccia
30 g di porcini
10 g di scaglie di parmigiano
1 g carpaccio di tartufo nero del Gargano

Prodotti utilizzati

Fiordilatte di Bojano
Datterino giallo del piennolo
Datterino rosso del Gargano
Salsiccia sfumata alla birra casereccia
Porcini trifolati
Grana padano
Carpaccio di tartufo nero del Gargano

Preparazione

Preparare la biga con 2 kg farina, 900 g acqua, 7 g lievito secco e far lievitare x 16 ore. Impasto 8 kg farina con la biga, 6.100 g d'acqua, 3%di sale, 3% di olio extra vergine. Stendo un panetto da 270 g e lo condisco con tutti gli ingredienti.

Bevanda consigliata

Birra Moretti grancrù
Valerio Autuori
Valerio Autuori
Pizzaiolo
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