La friggitella
Ricetta di Valerio Autuori caricata il 04 Lug 2018 alle 11:24
Ricetta d'Autore
Una pizza dal colore intenso
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Preparare la biga con
3 kg farina
1350 g acqua
7 g lievito secco
Impasto
7kg di farina con la biga
6.300 g d'acqua
3% di sale
3% di olio extra vergine
Farcitura
50 g passata di pomodoro
70 g di datterino rosso
80 g friggitelli
100 g di mozzarella di bufala
70 g di guanciale
3 kg farina
1350 g acqua
7 g lievito secco
Impasto
7kg di farina con la biga
6.300 g d'acqua
3% di sale
3% di olio extra vergine
Farcitura
50 g passata di pomodoro
70 g di datterino rosso
80 g friggitelli
100 g di mozzarella di bufala
70 g di guanciale
Piatto tipico della stagione: Primavera
Prodotti utilizzati
Passata di pomodoro Italmil, datterino rosso, friggitelli, mozzarella di bufala caseificio La fonte del formaggio, guanciale affumicato salumificio Santoro, basilico e olio evo.
Preparazione
Preparare la biga con 2 kg farina, 900 g acqua, 7 g lievito secco e far lievitare per 16 ore. Impasto 8 kg farina con la biga, 6.100 g d'acqua, 3%di sale, 3% di olio extra vergine. Stendere in panetto con la passata di pomodoro, aggiungere i datterini Rossi, è la mozzarella di bufala, dopo cottura aggiungere i friggitelli il guanciale affumicata basilico e olio evo
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