Bosco quarto
Ricetta di Valerio Autuori caricata il 05 Lug 2018 alle 10:15
Ricetta d'Autore
Preparare la biga con
3 kg farina
1350 g acqua
7 g lievito secco
Impasto
7 kg di farina con la biga
6.300 g d'acqua
3% di sale
3% di olio extra vergine
Farcitura
50 g di passata di pomodoro
100 g di fiordilatte
80 g di melanzane grigliate
70g di cacio cavallo
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Fiordilatte d'Agerola, passato di pomodoro, melanzane grigliate e cacio cavallo.
Piatto tipico della stagione: Autunno
Prodotti utilizzati
Passato di pomodoro Italmil, fiordilatte di Agerola, caciocavallo salumificio San Michele e melanzane grigliate.
Preparazione
Preparare la biga con 2 kg farina, 900 g acqua, 7 g lievito secco e far lievitare per 16 ore. Impasto 8 kg farina con la biga, 6.100 g d'acqua, 3%di sale, 3% di olio extra vergine. Stendere il panetto, spalmare la passata di pomodoro e aggiungere il fiordilatte, le melanzane e il cacio cavallo e infornare.
Bevanda consigliata
Vino rosso cantine Conti zecca
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