La passionata
Ricetta di Valerio Autuori caricata il 02 Lug 2018 alle 11:28
Ricetta d'Autore
Una pizza colorata dal profumo intenso della mortadella.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Preparare la biga con
3kg farina
1.350 g acqua
7 g lievito secco
Impasto
7 kg di farina con la biga
6.300 g d'acqua
3% di sale
3% di olio extra vergine
Farcitura
100 g fiordilatte di Agerola
n.5 crocchette di patate
70 g di mortadella
30 g pesto di pistacchio
50 g ciliegino
ciiliegina di mozzarella di bufala
basilico
olio evo
3kg farina
1.350 g acqua
7 g lievito secco
Impasto
7 kg di farina con la biga
6.300 g d'acqua
3% di sale
3% di olio extra vergine
Farcitura
100 g fiordilatte di Agerola
n.5 crocchette di patate
70 g di mortadella
30 g pesto di pistacchio
50 g ciliegino
ciiliegina di mozzarella di bufala
basilico
olio evo
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Fiordilatte di Agerola, mortadella Villani, pesto di pistacchi della Menù, ciliegina di mozzarella di bufala caseificio La fonte del formaggio
Preparazione
Preparare la biga con 2 kg farina, 900 g acqua, 7 g lievito secco e far lievitare x 16 ore. Impasto 8 kg farina con la biga, 6.100 g d'acqua, 3%di sale, 3% di olio extra vergine. Stendere il panetto e distribuire il fiordilatte, all'uscita aggiungere la mortadella, le crocchette di patate, la ciliegina di bufala, il pesto di pistacchio, basilico e olio evo.
Bevanda consigliata
Birra Icnusa non filtrata
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