La golosona
Ricetta di Valerio Autuori caricata il 27 Ago 2017 alle 09:09
Ricetta d'Autore
Una pizza saporita con fiordilatte di Bojano, pomodorini confìt, capocollo di Martina franca, granella di noci, fiocchi di crema di ricotta, basilico e olio evo
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 36 ore
Ingredienti per 1 persone:
Biga
2 kg di farina mulino Rosignoli
7 g di lievito secco
900 g di acqua
20 g di sale
Impasto
la biga in 2 kg di acqua
3,2 kg di acqua
8 kg di farina al germe di grano del mulino Rosignoli
280 g di sale iodato
300 g di olio
Farcitura
100 g Fiordilatte
n. 8 pomodorini confìt
50 g di capocollo di Martina franca
50 g di crema di ricotta
10 g di granella di noci
basilico
un filo di olio evo
2 kg di farina mulino Rosignoli
7 g di lievito secco
900 g di acqua
20 g di sale
Impasto
la biga in 2 kg di acqua
3,2 kg di acqua
8 kg di farina al germe di grano del mulino Rosignoli
280 g di sale iodato
300 g di olio
Farcitura
100 g Fiordilatte
n. 8 pomodorini confìt
50 g di capocollo di Martina franca
50 g di crema di ricotta
10 g di granella di noci
basilico
un filo di olio evo
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Puglia
Prodotti utilizzati
Fiordilatte di Bojano
Capocollo di Martina franca
Pomodorini confít caserecci
Crema di ricotta caseificio Andriese
Capocollo di Martina franca
Pomodorini confít caserecci
Crema di ricotta caseificio Andriese
Preparazione
Procedimento impasto indiretto al 20% :
Preparazione biga 2 kg di farina mulino Rosignoli, 7 g di lievito secco, 900 g di acqua, 20 g di sale lasciare a temperatura ambiente per 16 ore
Preparazione impasto: sciogliere la biga in 2 kg d'acqua per 15 minuti passato il tempo aggiungere 3,2 kg di acqua e 8 kg di farina al germe di grano del mulino Rosignoli unire 280 g di sale e infine quando la farina ha incorporato tutta l'acqua aggiungere 280 g di sale iodato e infine aggiungere 300 g di olio e far incordare per bene fino al punto di impasto. Far riposare l' impasto per almeno mezz'ora nell'impastatrice quindi iniziare a fare per tre volte le 3 pieghe con intervalli di 15 minuti. Formare i panetti da 250 g l'uno e mettere in frigo per 36 ore. Dopo le 36 ore tirarle fuori dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Buona pizza.
Preparazione biga 2 kg di farina mulino Rosignoli, 7 g di lievito secco, 900 g di acqua, 20 g di sale lasciare a temperatura ambiente per 16 ore
Preparazione impasto: sciogliere la biga in 2 kg d'acqua per 15 minuti passato il tempo aggiungere 3,2 kg di acqua e 8 kg di farina al germe di grano del mulino Rosignoli unire 280 g di sale e infine quando la farina ha incorporato tutta l'acqua aggiungere 280 g di sale iodato e infine aggiungere 300 g di olio e far incordare per bene fino al punto di impasto. Far riposare l' impasto per almeno mezz'ora nell'impastatrice quindi iniziare a fare per tre volte le 3 pieghe con intervalli di 15 minuti. Formare i panetti da 250 g l'uno e mettere in frigo per 36 ore. Dopo le 36 ore tirarle fuori dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Buona pizza.
Bevanda consigliata
Vino rosè colle morino Cerasuolo
