Non dimenticare
Ricetta di Stefano Canosci caricata il 07 Giu 2019 alle 12:54
Ricetta d'Autore
Pizza con più di 72 ore di lievitazione naturale, mozzarella di Agerola,.zucchine bio e guanciale di Amatrice. L'impasto "cloud-nuvola" così definito da numerose guide enogastronomiche per la sua fragranza e altissima digeribilità è fatto con lievito madre di nostra produzione.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per la biga
1 kg farina
25 g lievito madre
500 ml di acqua
Impasto
1 kg farina
750 ml acqua naturale a 4°
200 g biga
25 g sale
40 g olio
300 g impasto pizza
Farcitura
60 g zucchine trifolate
60 g mozzarella di Agerola
guanciale di Amatrice q.b.
Olio evo q.b.
1 kg farina
25 g lievito madre
500 ml di acqua
Impasto
1 kg farina
750 ml acqua naturale a 4°
200 g biga
25 g sale
40 g olio
300 g impasto pizza
Farcitura
60 g zucchine trifolate
60 g mozzarella di Agerola
guanciale di Amatrice q.b.
Olio evo q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Zucchine bio la suvera bio, olio seggianese, guanciale di Amatrice dop, mozzarella di Agerola.
Preparazione
L'impasto "cloud - nuvola" così definito da numerose guide enogastronomiche per la sua fragranza e altissima digeribilità è preparato con lievito madre di nostra produzione e lo impastiamo con mezzo litro di acqua e 1 kg di farina da noi creata. Attendiamo 18 h e poi lo utilizzeremo come pre-impasto (biga) per generare l'impasto finale generato con la nostra farina, acqua al 70 % , olio evo e sale. Ottenuto l'impasto prepariamo le nostre palline e le mettiamo in cella frigorifera a 4° per minimo 96 ore ma spesso l'impasto viene usato anche il 5° o 6° giorno e risulta perfetto. Tale lavorazione determina la friabilità e leggerezza dell'impasto che a oggi viene spesso recensito dalle migliori guide del settore e foodblogger.
Stendere l'impasto e farcirlo. Cuocere 2 minuti in forno a legna, all'uscita aggiungere un filo d'olio a crudo e poi servire.
Stendere l'impasto e farcirlo. Cuocere 2 minuti in forno a legna, all'uscita aggiungere un filo d'olio a crudo e poi servire.
Bevanda consigliata
Birra o vino
Questa ricetta ha partecipato a:
Guida Gambero Rosso 2017/2018 guida L' Espresso 2017/2018
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