Ricetta d'Autore

Impasto brioso topping strepitoso

Ricetta di Stefano Canosci caricata il 28 Mag 2018 alle 12:41

Descrizione

Impasto ottenuto con acqua Ferrarelle a quattro gradi, lievitazione naturale di 72h/96h a temperatura controllata... ho unito la leggerezza dell' acqua alla leggerezza dell'impasto per ottenere un prodotto di alta digeribilità. Una pizza deliziosa e il segreto sta proprio nell'impasto leggerissimo, croccante ma al tempo stesso soffice all'interno...assaggiare per credere.

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Acqua Ferrarelle 2 lt
Farina 00 4 kg
lievito madre 2-3 g
olio evo q.b.
sale 30 g

Farcitura
stracciatella di burrata 100 g
mortadella dop 100 g
granella di pistacchio di Bronte 30 g

Prodotti utilizzati

Acqua Ferrarelle, Farina 00, olio evo Olitalia, sale, mortadella, burrata e pistacchio km 0 (az. agricole piccole del territorio interessato)

Preparazione

Preparare l'impasto e attendere la lunga lievitazione, stendere la pizza e cuocerla con solo la mozzarella. A termine cottura preparare il topping mettendo la burrata poi la mortadella e infine la granella di pistacchio e servire calda.

Bevanda consigliata

Acqua Ferrarelle, un vino bianco fruttato, birra artigianale bianca

Questa ricetta ha partecipato a

Segnalazione del ristorante nella guida L'espresso, Gambero rosso e tra le 100 migliori pizzerie d' Italia secondo la rivista Arbiter.

Tag

pizza, ferrarelle, olitalia, siena, mortadelladop, burrata, arbiter, #pizzaward, #oscardellapizza, #
Stefano Canosci
Stefano Canosci
Pizzaiolo
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