Ricetta d'Autore

Si sta come d'autunno sull'alberi le foglie

Ricetta di Stefano Canosci caricata il 08 Ago 2017 alle 21:20

Descrizione

Pizza da assaporare da ottobre per tutto il periodo invernale... la poesia come titolo perché racchiude il senso di una pizza che va dal periodo dei morti (31 ottobre) a tutto l'inverno (periodo spesso freddo e un po' triste).

Gustando la ricetta ti sentirai: Energico
Piatto tipico della stagione: Autunno
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

1kg di farina
25g di sale
30g di olio
60% idratazione
lievito madre

Mozzarella 80 g
Crema di zucca bio q.b.
Guanciale di cinta senese 50g
Olio EVO

Prodotti utilizzati

Guanciale di cinta senese azienda Tognetti
Zucca gialla azienda agricola Suvera bio
Mozzarella Iovine
Olio evo produzione propria

Preparazione

Prendete la farina, aggiungete il lievito madre e l'acqua, impastate e dopo circa due minuti aggiungete il sale, continuate a impastare e dopo un minuto circa aggiungete l'olio, impastate fino ad aver ottenuto un impasto omogeneo e ben tirato. Mettete a riposo 10 min coperto con pellicola alimentare, preparate le palline e ponetele in appositi contenitori coperti, mettete in frigo a 4°. L'impasto è pronto dopo 3 g, ma può esser utilizzato anche il 4 e il 5 giorno.
Cotta la zucca con odori e patate mixare a crema e raffreddare. Stendere la pizza mettere la crema poi la mozzarella e infine il guanciale.

Bevanda consigliata

Vino rosso o birra ambrata
Stefano Canosci
Stefano Canosci
Pizzaiolo
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