La pizza effervescente
Ricetta di Stefano Canosci caricata il 31 Mag 2018 alle 14:26
Ricetta d'Autore
Ho riprovato ad utilizzare acqua Ferrarelle per l' impasto cercando con il topping di scegliere tutti quei prodotti che assaggiati separatamente ti portano a bere Ferrarelle fresca durante i pasti per esaltarne i sapori; sembrerà folle ma credo che ci sia un' acqua più indicata per ogni tipo di prodotto gastronomico, provare per credere!
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Acqua ferrarelle 4°C 1l
farina 00 2 kg
lievito madre q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
Farcitura:
Fiordilatte di Agerola 70 g
Prosciutto cotto dop 100 g
pomodorini secchi q.b.
ricotta siciliana 50 g
olio evo q.b.
farina 00 2 kg
lievito madre q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
Farcitura:
Fiordilatte di Agerola 70 g
Prosciutto cotto dop 100 g
pomodorini secchi q.b.
ricotta siciliana 50 g
olio evo q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Acqua Ferrarelle, olio evo Olitalia, prosciutto cotto dop, pomodorini secchi siciliani km zero, ricotta fresca siciliana km zero, fiordilatte di Agerola
Preparazione
Prepariamo l' impasto con acqua Ferrarelle a 4° e aspettiamo 72/96h di maturazione a temperatura costante di 4°. Una volta pronto l' impasto stendiamo il disco è mettiamo il fiordilatte, poi a fine cottura costruiamo il topping ponendo il prosciutto cotto, delle "nuvole sparse" di ricotta fresca mediante un saccapoche e infine il pimodorino secco.
Bevanda consigliata
Acqua Ferrarelle, birra chiara o scura artigianale, vino bianco o rosso fruttato
Questa ricetta ha partecipato a:
La pizzeria e le mie pizze sono presenti nelle guide de L' Espresso e Gambero rosso; nel 2018 siamo stati premiati dalla rivista ARBITER tra le migliori 100 pizzerie d'Italia.
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