Ricetta d'Autore

La pizza effervescente

Ricetta di Stefano Canosci caricata il 31 Mag 2018 alle 14:26

Descrizione

Ho riprovato ad utilizzare acqua Ferrarelle per l' impasto cercando con il topping di scegliere tutti quei prodotti che assaggiati separatamente ti portano a bere Ferrarelle fresca durante i pasti per esaltarne i sapori; sembrerà folle ma credo che ci sia un' acqua più indicata per ogni tipo di prodotto gastronomico, provare per credere!

Gustando la ricetta ti sentirai: Leggero
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti per 1 persone

Acqua ferrarelle 4°C 1l
farina 00 2 kg
lievito madre q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Farcitura:
Fiordilatte di Agerola 70 g
Prosciutto cotto dop 100 g
pomodorini secchi q.b.
ricotta siciliana 50 g
olio evo q.b.

Prodotti utilizzati

Acqua Ferrarelle, olio evo Olitalia, prosciutto cotto dop, pomodorini secchi siciliani km zero, ricotta fresca siciliana km zero, fiordilatte di Agerola

Preparazione

Prepariamo l' impasto con acqua Ferrarelle a 4° e aspettiamo 72/96h di maturazione a temperatura costante di 4°. Una volta pronto l' impasto stendiamo il disco è mettiamo il fiordilatte, poi a fine cottura costruiamo il topping ponendo il prosciutto cotto, delle "nuvole sparse" di ricotta fresca mediante un saccapoche e infine il pimodorino secco.

Bevanda consigliata

Acqua Ferrarelle, birra chiara o scura artigianale, vino bianco o rosso fruttato

Questa ricetta ha partecipato a

La pizzeria e le mie pizze sono presenti nelle guide de L' Espresso e Gambero rosso; nel 2018 siamo stati premiati dalla rivista ARBITER tra le migliori 100 pizzerie d'Italia.

Tag

ferrarelle, olitalia, pizza, rovagnati, siena, arbiter, #pizzaward, #oscardellapizza
Stefano Canosci
Stefano Canosci
Pizzaiolo
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