La poverella
Ricetta di Valerio Autuori caricata il 01 Set 2017 alle 08:26
Ricetta d'Autore
Un pizza tipica autunnale con prodotti pugliesi e campani per far unire le due terre.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Preparare la biga con
2 kg farina
900 g acqua
7 g lievito secco
Impasto
8 kg di farina con la biga
6.100 g d'acqua
3% di sale
3% di olio extra vergine
panetto da 270 g
100 g fiordilatte
40 g datterino rosso
40 g datterino giallo
60 g di salsiccia
30 g di porcini
10 g di scaglie di parmigiano
1 g carpaccio di tartufo nero del Gargano
2 kg farina
900 g acqua
7 g lievito secco
Impasto
8 kg di farina con la biga
6.100 g d'acqua
3% di sale
3% di olio extra vergine
panetto da 270 g
100 g fiordilatte
40 g datterino rosso
40 g datterino giallo
60 g di salsiccia
30 g di porcini
10 g di scaglie di parmigiano
1 g carpaccio di tartufo nero del Gargano
Piatto tipico della stagione: Autunno
Prodotti utilizzati
Fiordilatte di Bojano
Datterino giallo del piennolo
Datterino rosso del Gargano
Salsiccia sfumata alla birra casereccia
Porcini trifolati
Grana padano
Carpaccio di tartufo nero del Gargano
Datterino giallo del piennolo
Datterino rosso del Gargano
Salsiccia sfumata alla birra casereccia
Porcini trifolati
Grana padano
Carpaccio di tartufo nero del Gargano
Preparazione
Preparare la biga con 2 kg farina, 900 g acqua, 7 g lievito secco e far lievitare x 16 ore. Impasto 8 kg farina con la biga, 6.100 g d'acqua, 3%di sale, 3% di olio extra vergine. Stendo un panetto da 270 g e lo condisco con tutti gli ingredienti.
Bevanda consigliata
Birra Moretti grancrù
