Ricetta d'Autore

Zuccona

Ricetta di Alessandro Bruner caricata il 08 Set 2017 alle 09:09

Descrizione

In questa pizza ho voluto giocare con la delicatezza della zucca e il croccante delle nocciole.

Gustando la ricetta ti sentirai: Appagato
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

500 g farina (40%rossa 40%ricca 10% numero 1, 10% farina 0)
300 ml acqua 300ml
10 g sale
2 g lievito
Farcitura
zucca 300 g
speck 100 g
nocciole 50 g
mozzarella 250 g
basilico q.b.
parmigiano reggiano 50 g
olio q.b.
sale q.b.
Filetto di San Marzano 100g

Prodotti utilizzati

Farina Caputo
Nocciole di Agerola
Speck del Tirolo
Mozzarella Iovine
Olio Torretta
Zucca campana
Pomodoro Agrigenius

Preparazione

Come prima cosa fare l'impasto sciogliendo il sale e il lievito nell' acqua, dopo di che aggiungere la farina io uso un mix di quattro farine, l'impasto deve risultare liscio e morbido, far lievitare per circa 18 ore nel frattempo preparare la crema di zucca tagliando a fette salarla e aromatizzare e cuocere in forno quando è cotta frullare. Preparare un olio al basilico, tagliare lo speck a fette, trinciare grossolanamente le nocciole e la mozzarella.Quando l'impasto è pronto stendere il disco di pasta adagiare il filetto di pomodoro all' estremità del disco di pasta, e al centro mettere la crema di zucca, la mozzarella e il parmigiano. All'uscita finire con fette di speck le nocciole e un giro di olio al basilico.
Alessandro Bruner
Alessandro Bruner
Pizzaiolo
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