Zuccona
Ricetta di Alessandro Bruner caricata il 08 Set 2017 alle 09:09
Ricetta d'Autore
In questa pizza ho voluto giocare con la delicatezza della zucca e il croccante delle nocciole.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
500 g farina (40%rossa 40%ricca 10% numero 1, 10% farina 0)
300 ml acqua 300ml
10 g sale
2 g lievito
Farcitura
zucca 300 g
speck 100 g
nocciole 50 g
mozzarella 250 g
basilico q.b.
parmigiano reggiano 50 g
olio q.b.
sale q.b.
Filetto di San Marzano 100g
300 ml acqua 300ml
10 g sale
2 g lievito
Farcitura
zucca 300 g
speck 100 g
nocciole 50 g
mozzarella 250 g
basilico q.b.
parmigiano reggiano 50 g
olio q.b.
sale q.b.
Filetto di San Marzano 100g
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Farina Caputo
Nocciole di Agerola
Speck del Tirolo
Mozzarella Iovine
Olio Torretta
Zucca campana
Pomodoro Agrigenius
Nocciole di Agerola
Speck del Tirolo
Mozzarella Iovine
Olio Torretta
Zucca campana
Pomodoro Agrigenius
Preparazione
Come prima cosa fare l'impasto sciogliendo il sale e il lievito nell' acqua, dopo di che aggiungere la farina io uso un mix di quattro farine, l'impasto deve risultare liscio e morbido, far lievitare per circa 18 ore nel frattempo preparare la crema di zucca tagliando a fette salarla e aromatizzare e cuocere in forno quando è cotta frullare. Preparare un olio al basilico, tagliare lo speck a fette, trinciare grossolanamente le nocciole e la mozzarella.Quando l'impasto è pronto stendere il disco di pasta adagiare il filetto di pomodoro all' estremità del disco di pasta, e al centro mettere la crema di zucca, la mozzarella e il parmigiano. All'uscita finire con fette di speck le nocciole e un giro di olio al basilico.
