Ripieno alla Bruner
Ricetta di Alessandro Bruner caricata il 27 Giu 2018 alle 11:15
Ricetta d'Autore
Una pizza tutta da scoprire, morso dopo morso, con un ripieno cremoso ed una crosta croccante.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 2 persone:
Impasto
Farina 500 g
Acqua 300 ml
Sale 15 g
Lievito 2 g
Farcitura
Zucchine 100 g
Peperoni 100 g
Melanzane 100 g
Mozzarella 200 g
Guanciale 50 g
Caciocavallo affumicato 100 g
Crema di latte 50 g
Burrata 150 g
Parmigiano Reggiano q.b.
Basilico
Olio evo q.b.
Farina 500 g
Acqua 300 ml
Sale 15 g
Lievito 2 g
Farcitura
Zucchine 100 g
Peperoni 100 g
Melanzane 100 g
Mozzarella 200 g
Guanciale 50 g
Caciocavallo affumicato 100 g
Crema di latte 50 g
Burrata 150 g
Parmigiano Reggiano q.b.
Basilico
Olio evo q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Farina Caputo, olio Torretta, fior di latte Donnarumma, Parmigiano Reggiano, caciocavallo Donnarumma.
Preparazione
Per prima cosa fare l'impasto sciogliendo il sale e il lievito nell'acqua, dopo versare la farina e impastare. Il prodotto finito deve risultare morbido e liscio; lasciar riposare per 6 ore dopo il tempo di riposo, formare i panetti e lasciarli lievitare per altre 6/ 8 ore.
Nel frattempo lavare e tagliate a cubetti le verdure e friggere un tipo di verdura per volta asciugare bene l'olio in eccesso tagliare la mozzarella a fiammifero e il caciocavallo a fettine fini e triangolari. Quando l'impasto è maturato e lievitato bene, stendere il disco metterci le tre verdure sparse su tutto il disco, la mozzarella, il parmigiano e la crema di latte quindi chiudere a mezzaluna e fare due incisi in superficie. Adagiare le fette di guanciale, il parmigiano e la mozzarella e infornare. Cuocere a bocca di forno lentamente e quando è quasi cotto mettere le fette di caciocavallo, all'uscita burrata fresca, foglie di basilico e olio evo.
Nel frattempo lavare e tagliate a cubetti le verdure e friggere un tipo di verdura per volta asciugare bene l'olio in eccesso tagliare la mozzarella a fiammifero e il caciocavallo a fettine fini e triangolari. Quando l'impasto è maturato e lievitato bene, stendere il disco metterci le tre verdure sparse su tutto il disco, la mozzarella, il parmigiano e la crema di latte quindi chiudere a mezzaluna e fare due incisi in superficie. Adagiare le fette di guanciale, il parmigiano e la mozzarella e infornare. Cuocere a bocca di forno lentamente e quando è quasi cotto mettere le fette di caciocavallo, all'uscita burrata fresca, foglie di basilico e olio evo.
Bevanda consigliata
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